核心结论：在合同未签但工程已完工却拿不到工资的情况下，您可以通过协商、投诉举报、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释：

1. 协商解决

• 步骤：首先，您可以尝试与雇主进行友好协商，明确表达您已完成工程任务但尚未收到工资的情况，并要求雇主按照约定支付工资。
• 注意事项：在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。同时，尽量收集并保留好与工程相关的证据，如工作记录、工程进度报告、与雇主的沟通记录等，以备不时之需。

2. 投诉举报

• 途径：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门进行投诉举报。这些部门有权对拖欠工资的行为进行调查和处理。
• 所需材料：在投诉举报时，您需要提供相关证据，如工作证明、工资单（如有）、与雇主的沟通记录等，以证明您的权益受到了侵害。

3. 申请仲裁

• 条件：如果投诉举报后问题仍未得到解决，或者您与雇主之间存在争议，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 流程：在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果对您有利，但雇主仍不履行，您可以向人民法院申请强制执行。

4. 提起诉讼

• 条件：如果仲裁裁决未得到执行，或者您对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
• 流程：在提起诉讼时，您需要准备起诉状，并附上相关证据材料。法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决结果对您有利，但雇主仍不履行，您可以申请强制执行。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工程和工资相关的证据，这是维护您权益的关键。
• 了解法律：熟悉相关的法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
• 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。