结论：在当事人提交邮寄催款证明以主张诉讼时效中断，但未提交签收证据的情况下，诉讼时效是否中断需结合具体情形判断，关键在于是否构成“有效送达”。以下从不同角度进行分析：

一、有效送达的认定标准

根据《最高人民法院关于审理民事案件适用诉讼时效制度若干问题的规定》第八条，邮寄催收通知导致诉讼时效中断需满足以下条件之一：

1. 对方签收或确认收到：
   若债务人或其授权接收人（如法定代表人、合同约定联系人）在催款函上签名、盖章、按指印，或通过其他方式（如电话、短信确认）证明收到，则构成有效送达。
   示例：债权人通过EMS向债务人公司法定代表人寄送催款函，法定代表人签收后，诉讼时效中断。

2. 推定送达情形：

   • 拒收或退回但地址正确：若邮件因“拒收”“无人签收”被退回，但寄送地址为债务人有效联系地址（如合同约定地址、工商登记地址），且无证据表明债务人地址变更未通知，法院可能推定送达。
     示例：债权人向债务人户籍地寄送催款函，虽被退回但地址无误，法院认定构成诉讼时效中断。
     
   • 地址正确且未被退回：寄往约定地址且未被退回，即使无签收记录，法院通常认可已送达。
     案例参考：最高人民法院公报案例中，债权人通过EMS向债务人合同约定地址寄送催款函，无签收记录但地址正确且未被退回，法院认定诉讼时效中断。

二、未提交签收证据的后果

若当事人无法提供签收证据，需结合以下因素综合判断：

1. 邮寄凭证的完整性：
   需提供快递单存根联、物流跟踪记录等证据，证明寄送行为真实发生。若仅提供单号而无物流信息，可能被认定为证据不足。

2. 地址的准确性：
   寄送地址应为债务人有效联系地址。若地址错误（如寄至无关第三方），则无法构成有效送达。

3. 内容的明确性：
   催款函需清晰表明债权金额、履行期限及逾期后果。若内容模糊（如仅写“催款”未提具体金额），可能影响效力。

4. 合理查询义务：
   若邮件被退回，权利人应核实原因（如地址迁移、拒收）并留存相关证据。若未履行查询义务，可能被认定为未完成有效送达。

三、司法实践中的审查要点

法院在审查邮寄催收通知的效力时，通常关注以下方面：

1. 证据链的完整性：
   需提供从寄送到送达的全流程证据，包括快递单、物流记录、催款函内容等。

2. 债务人的抗辩：
   若债务人主张未收到催款函，需提供反证（如地址变更通知、未签收记录等）。若债务人无法提供反证，法院可能支持权利人的主张。

3. 公平原则：
   法院会综合考虑权利人的举证能力与债务人的抗辩合理性，避免因证据形式瑕疵否定实质权利主张。

四、操作建议

为降低诉讼风险，建议当事人采取以下措施：

1. 优先使用邮政EMS：
   EMS作为法定邮政机构，其回执具有更高证明力。寄送时注明文件名称（如“催款函”），并留存寄送过程影像资料。

2. 完善寄送流程：

   • 在快递单注明收件人姓名、电话及地址；
     
   • 寄送后及时跟进物流信息，对退回邮件核查原因；
     
   • 必要时通过公告或其他方式补充送达。

3. 咨询专业律师：
   若对邮寄催收通知的效力存疑，可及时向律师咨询，完善证据链或采取其他补救措施。

总结：邮寄催收通知能否中断诉讼时效，关键在于是否完成“有效送达”。当事人需提供充分证据证明寄送行为的真实性、地址的准确性及内容的明确性。若未提交签收证据，需结合其他因素综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询。