饭店捉眼镜蛇来加工，可能涉及多种法律责任，具体判断需结合实际情况，但一般可能面临行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任。以下是对这一问题的详细分析：

行政处罚

1. 野生动物保护法规：

   • 眼镜蛇通常属于国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物（即“三有”动物），部分种类可能属于国家重点保护的野生动物。根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的野生动物及其制品，或者非法猎捕非国家重点保护的野生动物，都可能受到行政处罚。
   • 饭店若未经许可擅自捕捉眼镜蛇进行加工，很可能违反野生动物保护法规，面临没收违法所得、罚款等行政处罚。

2. 食品安全法规：

   • 饭店作为食品经营者，有义务确保所提供的食品符合食品安全标准。若加工的眼镜蛇来源不明或未经检验检疫，可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。

刑事责任

1. 非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪：

   • 若眼镜蛇属于国家重点保护的野生动物，饭店擅自捕捉并加工，可能构成非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，犯此罪的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 非法经营罪：

   • 若饭店未经许可擅自经营野生动物及其制品，且情节严重，可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，犯此罪的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

民事赔偿责任

• 消费者权益保护：

  • 若饭店提供的眼镜蛇菜品导致消费者健康受损，饭店需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关规定，消费者有权要求赔偿损失，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

• 侵权责任：

  • 若饭店的捕捉、加工行为对他人造成人身或财产损害，饭店还需承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，侵权人需赔偿受害人的损失，包括直接损失和间接损失。

总结与建议：

饭店捉眼镜蛇来加工，不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪，并需承担民事赔偿责任。因此，我建议饭店经营者务必遵守相关法律法规，不要擅自捕捉、加工野生动物。若涉及野生动物相关业务，应依法取得许可并确保合规经营。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。