针对您提出的“出交通事故后保险拒赔护理费、营养费怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、理解赔付原则与依据
首先，我们需要明确护理费和营养费的赔付原则与依据。护理费是对伤者因交通事故导致生活自理能力受限而额外支出的护理成本的赔偿，其计算主要依据护理人员的收入状况、护理人数及护理期限。营养费则是为了帮助伤者恢复身体机能而补充额外消耗的营养物质所产生的费用，其计算主要依据伤者的伤残情况及医疗机构的意见。
二、分析保险拒赔的可能原因
保险公司在拒赔时，通常会给出一些理由，如：
- 不在保险责任范围内：需要确认您所购买的保险是否包含护理费和营养费的赔付条款。
- 证据不足：保险公司可能认为您提供的证据不足以支持您的赔付主张，如护理协议、营养品购买发票等。
- 责任认定问题：如果事故责任认定存在争议，保险公司可能会以此为由拒赔。
三、应对保险拒赔的策略
针对保险拒赔，您可以采取以下策略：
与保险公司协商：
- 再次与保险公司沟通，明确拒赔的具体原因。
- 提供更充分的证据来支持您的赔付主张，如护理人员的收入证明、护理协议、营养品购买发票、医疗机构出具的需要加强营养的诊断证明等。
寻求法律援助：
- 如果与保险公司协商无果，您可以咨询专业律师或法律机构，了解您的法律权益和可能的维权途径。
- 律师可以帮助您分析保险合同条款，评估赔付主张的合理性，并为您提供法律建议。
提起民事诉讼：
- 如果协商和法律援助都无法解决问题，您可以向交通事故发生地的人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的赔付主张，并接受法院的调解或判决。
四、注意事项
在处理此类问题时，您需要注意以下几点：
- 保留所有相关证据：包括护理协议、护理费用发票、营养品购买发票、医疗机构诊断证明等，以备不时之需。
- 及时咨询专业律师：专业律师可以为您提供准确的法律意见和帮助，确保您的权益得到充分保障。
- 遵守法律程序：在处理赔付纠纷时，务必遵守法律程序，不要采取过激或违法的行为。
五、总结与建议
交通事故中伤者的护理费和营养费赔付是一个综合考量多个因素的过程。如果保险公司拒赔，您可以通过与保险公司协商、寻求法律援助或提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。同时，建议您在遭遇此类情况时及时咨询专业律师或法律机构，以获取准确的法律意见和帮助。希望这些建议能对您有所帮助。