结论前置：

1. 一般情况下，收钱多0.01不结账不会直接导致被抓。这种行为通常不构成犯罪，但可能涉及民事纠纷或违反商业道德。
2. 若存在故意欺诈、恶意占有等情节，且数额较大或多次实施，则可能构成犯罪，面临刑事责任。

详细分析：

一、一般情况下的法律分析

在大多数情况下，收钱时多收了0.01元并不构成犯罪。这种行为可能仅仅是由于计算错误、系统故障或人为疏忽导致的。从法律角度来看，这种小额的差额通常不会引发刑事责任，但可能涉及民事纠纷，如消费者要求退款或商家进行道歉和纠正。

商业道德角度：

• 从商业道德的角度来看，商家应该确保交易的准确性和公正性。多收0.01元虽然数额微小，但也可能对消费者的信任产生负面影响。因此，商家在发现此类错误后，应主动与消费者沟通并纠正。

民事纠纷角度：

• 如果消费者因此事与商家产生纠纷，并诉诸法律途径，商家可能需要承担退款、道歉等民事责任。但这种情况下的法律责任相对较轻，且通常不会涉及刑事处罚。

二、特殊情况下的法律分析

然而，如果收钱多0.01元的行为背后存在故意欺诈、恶意占有等情节，且数额较大或多次实施，那么这种行为就可能构成犯罪。

诈骗罪角度：

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果商家故意多收消费者款项，并意图非法占有这部分资金，且数额达到刑事立案标准（一般根据地区经济水平和具体案情而定，但通常远高于0.01元），则可能构成诈骗罪。
• 在此情况下，商家不仅可能面临刑事处罚（如有期徒刑、罚金等），还可能承担民事赔偿责任。

其他犯罪角度：

• 除了诈骗罪外，如果商家的行为还涉及其他违法犯罪活动（如伪造交易记录、利用系统漏洞进行欺诈等），则可能同时构成其他犯罪，面临更严重的法律后果。

三、法律建议与风险提示

1. 对于商家：

   • 应确保交易系统的准确性和可靠性，避免因系统故障或人为疏忽导致多收或少收款项。
   • 在发现交易错误后，应主动与消费者沟通并纠正，以维护良好的商业信誉和消费者关系。
   • 避免故意欺诈或恶意占有消费者款项，以免触犯法律。

2. 对于消费者：

   • 在发现商家多收款项后，可以与商家协商解决或要求退款。
   • 如果商家拒绝纠正或存在其他违法行为，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

有问题可以直接向我咨询，作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。