对方欠钱不还，即便知道她有很多金子，也不能直接自行处置其金子来抵债，而应通过合法途径来追讨欠款。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律角度
债务追讨的合法途径：
- 当对方欠钱不还时，你应首先通过合法途径来追讨欠款，如与对方协商、发送律师函、提起民事诉讼等。
- 自行处置对方的财产（如金子）来抵债，可能构成侵权或违法行为，如盗窃、侵占等，这将使你面临法律责任。
财产保全与执行：
- 在提起民事诉讼时，你可以申请财产保全，要求法院冻结对方的银行账户、查封其财产（包括金子等），以确保判决后能够顺利执行。
- 如果判决生效后，对方仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，法院将依法处置对方的财产来偿还你的债务。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在追讨欠款前，你需要收集充分的证据来证明对方确实欠你钱，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
与对方协商：
- 在采取法律行动前，你可以尝试与对方协商，看是否能够达成还款协议。
- 协商时，可以明确还款期限、方式等细节，并尽量以书面形式记录下来。
寻求法律援助：
- 如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理，可以寻求专业律师的帮助。
- 律师将为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保你的权益得到最大程度的保护。
三、风险与后果
自行处置财产的风险：
- 如果你自行处置对方的金子来抵债，可能面临法律责任，如被对方起诉侵权或盗窃等。
- 此外，自行处置财产还可能影响你与对方的关系，甚至引发更严重的纠纷。
法律程序的风险：
- 提起民事诉讼需要一定的时间和费用，且结果不确定。
- 如果对方没有足够的财产来偿还债务，你可能无法完全追回欠款。但即便如此，通过法律程序追讨欠款也是保护你权益的合法途径。
四、建议与总结
保持冷静与理性：
- 在面对对方欠钱不还的情况时，保持冷静与理性至关重要。
- 不要因情绪激动而采取过激行为，如自行处置对方财产等。
依法维权：
- 依法维权是保护你权益的最佳途径。
- 通过合法途径追讨欠款，不仅能够有效维护你的权益，还能避免不必要的法律风险。
及时行动：
- 如果你发现对方有欠钱不还的迹象，应及时采取行动。
- 拖延时间可能导致证据丢失或对方财产转移等情况发生，增加追讨欠款的难度。
总之，对方欠钱不还时，你应通过合法途径来追讨欠款。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。