核心结论：乙方可通过协商、审查变更合法性、固定证据、主张违约责任或解除合同、诉讼或仲裁等途径维权。以下是具体分析：

一、明确合同主体变更的性质及法律后果

1. 合同转让的合法性审查
   根据《民法典》第五百四十五条，合同权利义务的转让需经对方同意（法定或约定情形除外）。若甲方单方面变更合同主体（如将债务转移给第三方），乙方有权拒绝并要求原合同继续履行。
   关键点：需核实变更是否符合“债务承担”或“债权转让”的法定要件，例如是否取得乙方书面同意。

2. 变更后的主体资格审查
   若乙方同意变更，需审查新主体的履约能力（如资产状况、信用记录）。若新主体明显缺乏履约能力，乙方可主张变更导致合同目的无法实现，要求解除合同。

二、固定证据，为维权奠定基础

1. 书面证据的收集
   保留原合同、变更通知、沟通记录（邮件、微信等）、新主体资质文件等。若甲方未提供书面变更协议，可要求其补签或通过录音、录像等方式固定口头变更的证据。

2. 履约情况的证明
   若因主体变更导致乙方损失（如延期交货、质量不符），需收集损失计算依据（如第三方鉴定报告、市场价差证明等）。

三、分情形主张权利

1. 情形一：甲方未经同意擅自变更主体

   • 法律后果：构成违约，乙方可要求继续履行原合同或解除合同并索赔。
     
   • 操作建议：
     （1）书面函告甲方限期恢复原合同履行；
     （2）若甲方拒绝，向法院起诉要求确认变更无效，并主张违约金或实际损失（如差价、律师费等）。

2. 情形二：乙方同意变更但新主体违约

   • 法律后果：新主体承担直接责任，原甲方可能承担连带责任（如存在担保或故意隐瞒新主体履约能力）。
     
   • 操作建议：
     （1）同时起诉原甲方和新主体，要求共同承担责任；
     （2）申请财产保全，防止新主体转移资产。

3. 情形三：变更导致合同目的无法实现

   • 法律后果：根据《民法典》第五百六十三条，乙方可解除合同并要求赔偿损失。
     
   • 操作建议：
     （1）发送《解除合同通知书》，明确解除理由及赔偿要求；
     （2）若协商无果，6个月内提起诉讼或申请仲裁（注意时效）。

四、诉讼或仲裁的注意事项

1. 管辖权审查
   核对原合同是否约定仲裁条款或诉讼管辖地。若未约定，一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。

2. 诉讼请求的设计
   根据损失类型主张赔偿（如直接损失、可得利益损失），并要求甲方承担诉讼费、保全费等合理费用。

温馨提示：合同主体变更涉及法律关系复杂，建议乙方在采取行动前咨询专业律师，制定针对性策略。如有具体案件细节，可直接向我提供材料，我将进一步分析。