结论：去讨债时，在符合法律规定且不侵犯他人合法权益的前提下，可以全程录音录像。以下从不同角度进行分析：

1. 合法性角度

   • 法律依据：根据我国相关法律规定，公民有权对自己的合法权益进行保护和取证。在讨债过程中，录音录像作为一种证据收集方式，只要其内容真实、合法，且未侵犯他人隐私、名誉等合法权益，通常是允许的。
   • 非法证据排除：如果录音录像过程中存在偷拍、偷录、侵犯他人隐私等违法行为，或者录音录像内容被篡改、伪造，那么这样的证据可能会被法院认定为非法证据，从而被排除在外。

2. 隐私权保护角度

   • 隐私权界定：隐私权是公民的重要权利之一，包括个人生活安宁、个人私密信息等。在讨债过程中，如果录音录像涉及他人的私人生活、家庭关系等敏感信息，且未经对方同意，那么可能会构成对隐私权的侵犯。
   • 合理预期：在公共场所或双方约定的场所进行讨债时，如果对方能够合理预期到可能被录音录像，且录音录像内容不涉及敏感信息，那么通常不会被认定为侵犯隐私权。

3. 实务操作角度

   • 事先告知：为了降低法律风险，建议在录音录像前事先告知对方，并征得其同意。这样不仅可以避免侵犯隐私权的纠纷，还可以增加证据的可信度和有效性。
   • 保留原始载体：录音录像后，应妥善保管原始载体（如录音笔、手机等），并确保证据的完整性和真实性。在需要时，可以向法院提供原始载体作为证据。

建议：在讨债过程中，如果打算进行录音录像，应确保行为合法合规，不侵犯他人合法权益。同时，建议事先咨询专业律师，以获取更具体的法律指导和建议。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。