结论：学校早餐店现金消费后给代金券找零的行为是否违法，需结合代金券的性质、使用规则及是否侵犯消费者权益综合判断，具体分析如下：

1. 若代金券属于“强制消费”或“变相强制”

根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易权，经营者不得以格式条款、通知、声明等方式作出对消费者不公平、不合理的规定。若早餐店强制要求消费者接受代金券找零（如规定“必须使用代金券，不得要求现金”），或代金券使用存在限制（如仅限特定商品、有效期过短等），导致消费者无法自由选择支付方式或实际权益受损，则可能构成“强制交易”或“不公平格式条款”，涉嫌违法。

2. 若代金券属于“自愿接受”且无不合理限制

若早餐店在消费者现金消费后，主动询问是否接受代金券找零（而非强制），且代金券使用规则合理（如无商品限制、有效期合理、可叠加使用等），则属于经营者与消费者之间的自愿交易行为，不违反法律规定。此时，代金券本质是经营者的一种促销手段，只要未损害消费者权益，法律不予禁止。

3. 若代金券涉及“虚假宣传”或“价格欺诈”

根据《价格法》第十四条，经营者不得利用虚假或使人误解的价格手段诱骗消费者交易。若早餐店通过代金券找零的方式，虚构原价或实际支付金额（如标价10元，现金支付后给5元代金券，但代金券需满20元使用，导致消费者实际支付更高），则可能构成价格欺诈，需承担行政责任。

4. 地方性法规的特殊规定

部分地区可能对代金券、预付卡等有专门规定（如要求备案、限制发行金额等）。若早餐店的代金券发行未遵守地方性法规，也可能面临行政处罚。

建议

1. 消费者角度：若认为代金券找零行为侵犯自身权益（如强制使用、限制过多），可向当地市场监管部门投诉，或通过12315平台举报。
   
2. 经营者角度：设计代金券规则时，应确保消费者自愿接受、使用规则透明，避免涉及强制交易或价格欺诈。
   

如有具体案例或规则细节，可进一步向我咨询，我将结合实际情况提供法律分析。