如果原配起诉第三者返还财产，而第三者不还，原配可以采取以下法律措施来维护自己的权益：

一、法律基础与返还条件

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有。夫妻对共同财产，有平等的处理权。若一方未经另一方同意，擅自将夫妻共同财产赠与第三者，且该赠与行为违反公序良俗或未经另一方同意，则该赠与行为无效，第三者应返还所得财产。

返还条件主要包括：

1. 配偶擅自将夫妻共同财产赠予第三者；
2. 该赠与行为违反公序良俗或未经另一方同意；
3. 第三者实际取得财物且无法律依据。

二、法律程序与执行措施

1. 提起诉讼：

   • 原配需整理相关证据，如银行流水、转账记录、亲密照片或视频、聊天记录等，以证明配偶擅自将夫妻共同财产赠与第三者，且该赠与行为无效。
   • 撰写起诉状，列明被告信息、诉讼请求、事实与理由，向被告住所地或经常居住地的基层法院提起诉讼。

2. 财产保全：

   • 在诉讼过程中，为防止第三者转移或隐匿财产，原配可申请法院对第三者名下的银行账户、房产等资产进行冻结。
   • 申请财产保全需提供担保，并确保所申请保全的财产与案件有关且价值相当。

3. 庭审举证与辩论：

   • 在庭审过程中，原配需围绕“赠与行为无效”、“损害夫妻共同财产权”等核心点进行举证和辩论。
   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定，判断赠与行为是否无效，并决定第三者是否应返还所得财产。

4. 执行阶段：

   • 若法院判决第三者返还财产，而第三者拒不履行判决，原配可申请法院强制执行。
   • 法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，强制第三者履行返还财产的义务。

三、特殊情形与应对策略

1. 第三者不知情：

   • 若第三者能证明其无过错（如不知对方已婚），可能减轻其责任，但不影响其返还所得财产的义务。
   • 原配仍可主张第三者返还财产，但需提供充分证据证明第三者实际取得财物且无法律依据。

2. 财产已消耗：

   • 若第三者已将所得财产消耗（如挥霍一空），原配可能难以全额追回财产。
   • 但原配可证明第三者存在恶意挥霍行为，要求其承担相应的赔偿责任。

四、法律风险与注意事项

1. 时效问题：

   • 原配需在知道权利受损之日起3年内提起诉讼，逾期可能丧失胜诉权。

2. 举证责任：

   • 原配需承担举证责任，提供充分证据证明配偶擅自将夫妻共同财产赠与第三者，且该赠与行为无效。
   • 仅凭猜测或传闻难以认定赠与事实，需具体证据支撑。

3. 隐私保护：

   • 在诉讼过程中，原配需注意保护个人隐私，避免泄露不必要的个人信息。
   • 可申请法院不公开审理案件，以减少对个人隐私的影响。

五、建议与措施

1. 法律咨询：

   • 在提起诉讼前，原配可咨询专业律师，评估案件的可行性和胜诉率。
   • 律师将提供法律意见和诉讼策略，帮助原配更好地维护自己的权益。

2. 调解协商：

   • 在诉讼过程中，原配可尝试与第三者进行调解协商，寻求庭外和解的可能性。
   • 调解协商可节省诉讼时间和成本，同时避免双方关系进一步恶化。

3. 心理准备：

   • 原配需做好长期诉讼的心理准备，避免情绪化影响决策。
   • 诉讼过程可能漫长且复杂，原配需保持冷静和理性，坚持维护自己的合法权益。

总结来说，如果原配起诉第三者返还财产而第三者不还，原配可通过提起诉讼、申请财产保全、庭审举证与辩论以及执行阶段等法律措施来维护自己的权益。同时，原配也需注意法律风险与注意事项，采取相应的建议与措施来更好地应对这一情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。