针对您提出的“学校和餐饮合作协议联系谁签字”的问题，这通常涉及到学校与校外供餐单位之间的合同签订流程。根据教育部办公厅关于加强学校校外供餐管理工作的相关通知以及中小学校外配餐合同的相关征求意见稿，我可以为您详细解答如下：
一、合同签订的主体
学校方面：
- 学校作为合同的甲方，通常需要由学校的法定代表人（如校长）或其授权的代表进行签字。这是基于学校作为独立法人实体，其法定代表人有权代表学校进行法律行为。
- 在某些情况下，学校可能会指定专门的校外供餐管理人员或相关部门负责人作为合同签订的代表，但这需要得到学校法定代表人的明确授权。
餐饮合作单位方面：
- 餐饮合作单位作为合同的乙方，需要由其法定代表人或其授权的代表进行签字。这同样基于餐饮合作单位作为独立法人实体或合法经营实体的地位。
- 餐饮合作单位应确保其签字代表具有合法的授权，并能够代表单位履行合同义务。
二、合同签订的流程
招标与选定：
- 根据教育部办公厅的通知，县级教育行政部门应负责组织学校校外供餐单位的公开招标工作。学校应从县级教育行政部门公开招标选定的校外供餐单位名单中，投票选定本校的校外供餐单位。
- 选定供餐单位后，学校应组织本校校外供餐管理人员和家长代表对供餐单位进行实地考察，确保其符合食品安全和营养健康的要求。
合同签订：
- 考察合格后，学校应与供餐单位签订合同（或协议），明确双方的权利和义务。合同内容应包括供餐内容、质量标准、价格、供餐时间、地点、方式以及违约责任等条款。
- 合同签订时，双方应确保签字代表具有合法的授权，并在合同上加盖单位公章或合同专用章，以增强合同的法律效力。
合同备案与监督：
- 签订后的合同应报属地教育行政部门和市场监管部门备案，以便相关部门进行监督和管理。
- 学校应建立健全校外供餐单位评价和退出机制，对供餐单位进行定期评价，确保其持续符合合同要求。
三、注意事项
- 在签订合同前，学校应充分了解供餐单位的资质、信誉和经营能力，确保其能够提供安全、营养、健康的餐食。
- 合同签订后，双方应严格按照合同约定履行义务，确保供餐服务的顺利进行。
- 如遇合同纠纷或问题，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
综上所述，学校和餐饮合作协议的签字通常由学校的法定代表人或其授权的代表以及餐饮合作单位的法定代表人或其授权的代表进行。在签订合同前，双方应充分了解对方的情况，并严格按照合同约定履行义务。