针对您提出的“人民法院要求协助冻结债权，超出部分如何处理”的问题，我们可以从法律程序和实际操作的角度进行详细解答。
首先，需要明确的是，当人民法院发出协助执行通知书，要求冻结债务人在第三方的债权时，该第三方（如您问题中的村委会）有义务协助执行，不得擅自向债务人支付款项。这是基于《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释的规定，旨在保障债权人的合法权益，确保生效法律文书的顺利执行。
关于超出部分的冻结与处理：
冻结范围的确定：
- 人民法院在发出协助执行通知书时，会明确冻结的债权数额或范围。如果实际冻结的债权数额超出了法院裁定或判决确定的数额，这通常是因为在冻结时，对债权的准确数额难以立即确定，或者为了防止债务人转移财产而采取的预防性措施。
超出部分的处理原则：
- 不得擅自支付：第三方在收到协助执行通知书后，无论冻结的债权是否超出法院裁定或判决的数额，都不得擅自向债务人支付。否则，将可能面临法律责任，包括被责令限期追回已支付的款项，或在支付的数额内向申请执行人承担责任。
- 与法院沟通：如果第三方认为冻结的债权数额超出了法院应冻结的范围，应及时与发出协助执行通知书的人民法院沟通，说明情况，并请求法院作出进一步指示。
- 等待法院处理：在法院作出进一步处理之前，第三方应保持冻结状态的持续，不得擅自解冻或支付。
法律后果：
- 如果第三方擅自支付了超出法院裁定或判决数额的债权，导致生效法律文书无法执行，法院可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对第三方进行处罚，包括罚款、拘留等。
- 同时，根据最高人民法院《关于执行工作若干问题的规定(试行)》的相关规定，法院还可以责令第三方限期追回已支付的款项，或在支付的数额内向申请执行人承担赔偿责任。
具体案例参考：
以您提供的参考信息为例，徐州市中级人民法院在诉讼中冻结了盐城金海岸建筑安装有限公司在沛县城镇郝小楼村村委会的债权。当江苏省高级人民法院的民事调解书确定该债权时，冻结尚未逾期且仍然有效。然而，村委会在收到调解书后擅自向建筑公司支付了款项，导致生效法律文书无法执行。最终，法院根据相关规定，责令村委会限期追回财产或承担相应的赔偿责任。
总结与建议：
- 当收到人民法院的协助执行通知书要求冻结债权时，第三方应严格遵守法律规定，不得擅自支付。
- 如果认为冻结的债权数额超出了法院应冻结的范围，应及时与法院沟通并请求进一步指示。
- 在法院作出进一步处理之前，保持冻结状态的持续，避免法律责任。
希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。