结论前置：老人因偷一颗牡丹花被取保候审，后续处理需结合案件事实、证据及法律规定综合判断，可能涉及刑事责任承担、量刑情节认定及程序性权利行使等问题。以下从法律角度分情况说明：

1. 案件性质与刑事责任

• 盗窃罪的构成：根据《刑法》第264条，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃、入户盗窃等情形构成犯罪。若牡丹花价值达到当地“数额较大”标准（通常1000-3000元，各地有差异），或存在多次盗窃等情节，可能构成盗窃罪。
• 量刑情节：若老人系初犯、偶犯，且盗窃财物价值较低，可能被认定为“情节轻微”。根据《刑法》第37条，可免予刑事处罚；若符合缓刑条件（如犯罪情节较轻、有悔罪表现等），可能适用缓刑。

2. 取保候审期间的义务

• 遵守规定：根据《刑事诉讼法》第71条，被取保候审人需遵守以下规定：
  1. 未经执行机关批准不得离开所居住的市、县；
  2. 住址、工作单位和联系方式变动的，需在24小时内报告；
  3. 不得干扰证人作证或毁灭证据；
  4. 按时到案接受讯问或审判。
• 违反后果：若违反规定，可能被没收保证金、重新收押，甚至被逮捕。

3. 后续程序与辩护策略

• 侦查阶段：公安机关继续调查，可能补充证据或移送检察院审查起诉。建议老人或家属配合调查，如实陈述事实。
• 审查起诉阶段：检察院决定是否起诉。若证据不足或情节轻微，可能作出不起诉决定；若起诉，案件将进入审判阶段。
• 审判阶段：法院将根据事实和法律判决。辩护方向可包括：
  1. 主张情节轻微：强调老人主观恶性小、社会危害性低；
  2. 争取从宽处理：如自首、立功、退赃退赔等情节；
  3. 适用缓刑或免刑：结合年龄、健康状况等，争取非监禁刑。

4. 实务建议

• 及时委托律师：律师可协助会见老人、查阅案卷、与办案机关沟通，制定辩护策略。
• 积极退赃退赔：若牡丹花已追回或可赔偿损失，建议主动退赔，争取从轻处理。
• 关注健康状况：若老人患有严重疾病或生活不能自理，可依据《刑事诉讼法》第67条申请变更强制措施（如监视居住）。

总结：老人被取保候审仅是暂时措施，案件走向需结合证据和法律判断。建议家属尽快委托律师介入，通过合法途径维护权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。