当您与外地（或跨省）的合作伙伴签订合同后，若对方出现违约行为，您可以按照以下步骤来处理：
一、保留相关证据
首先，您需要妥善保存与合同签订、履行以及违约相关的所有证据。这些证据可能包括：
- 合同文本：这是最直接、最重要的证据，应确保其完整性和真实性。
- 双方往来的邮件、聊天记录：这些可以证明双方在合同履行过程中的沟通情况。
- 货物运输单据、签收记录：如果涉及货物交易，这些单据可以证明货物的交付情况。
- 付款凭证、发票：证明您已按照合同约定履行了付款义务。
- 对方违约的事实证明：如书面通知、照片、视频等，直接证明对方的违约行为。
二、确定违约责任
接下来，您需要确定对方的违约责任。这可以通过以下两种方式：
- 查看合同条款：合同中一般会明确约定违约方应承担的责任，如违约金的数额或计算方式、继续履行合同的要求等。您应按照合同约定来追究违约方的责任。
- 法定违约责任：如果合同没有约定或者约定不明确，您可以根据相关法律法规来确定违约责任。一般来说，违约方需要赔偿因违约造成的损失，这包括直接损失和预期利益损失。
三、选择解决方式
在确定了违约责任后，您可以选择以下方式来解决违约问题：
协商：
- 您可以尝试与对方进行协商，指出其违约行为，并要求其按照合同约定承担责任或者寻求其他解决方案。
- 协商过程中，注意保留相关的沟通记录，如短信、邮件或通话录音等，以备后续需要。
诉讼：
- 如果协商不成，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。一般来说，可以向被告住所地或者合同履行地的法院起诉。
- 在异地的情况下，您需要遵循当地法院的立案要求和程序，积极参与诉讼流程以维护自身合法权益。
仲裁：
- 如果合同中约定了仲裁条款，那么您可以将争议提交给约定的仲裁机构进行仲裁。
- 仲裁裁决具有终局性，一旦作出，双方均需履行。
四、注意事项
- 在处理异地合同违约问题时，由于涉及跨地域的法律适用和管辖问题，建议您在必要时咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
综上所述，当您与外地合作伙伴签订合同后遇到违约问题时，应首先保留相关证据，然后确定违约责任，最后选择合适的解决方式（协商、诉讼或仲裁）来维护自己的合法权益。