结论前置：

1. 乘火车安检时要求喝一口自带的水并不属于法定安检项目，安检员无权强制要求乘客这样做。
2. 若因拒绝喝一口水而被拘留5天，这一处罚通常是不合法的，除非存在其他违法行为。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，乘火车安检的主要目的是确保乘客和列车的安全，防止危险物品上车。安检项目通常包括对乘客行李的X光检查、对乘客身体的金属探测等，这些都是为了发现可能存在的危险品，如刀具、爆炸物等。

关于安检时要求喝一口水的问题：

• 从法律和实践的角度来看，要求乘客喝一口自带的水并不属于法定的安检项目。这一做法更多是安检员为了预防潜在风险而采取的一种额外措施，但并非法律要求。
• 乘客有权拒绝这一非法定要求，因为喝不喝水是乘客的自由，安检员无权强迫。

关于因拒绝喝一口水而被拘留5天的问题：

• 拘留是一种严厉的行政处罚措施，必须依法进行。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，拘留通常适用于违反治安管理行为且情节较重的情况。
• 仅仅因为拒绝喝一口水，并没有违反任何法律法规，因此不应被拘留。如果安检员以此为由对乘客进行拘留，那么这一处罚通常是不合法的。
• 当然，如果乘客在拒绝喝一口水的过程中存在其他违法行为，如殴打安检员、扰乱公共秩序等，那么可能会受到相应的法律处罚。但这种情况下的处罚与拒绝喝一口水本身无关。

法律建议：

• 如果乘客在安检过程中遇到安检员要求喝一口水的情况，可以礼貌地拒绝，并说明这不是法定的安检项目。
• 如果安检员以此为由对乘客进行不当处理，如拘留等，乘客可以依法维护自己的权益，包括向相关部门投诉、寻求法律援助等。

可能的法律后果：

• 对于安检员而言，如果其要求乘客喝一口水并以此为由进行不当处理，可能会面临行政处罚或民事责任。
• 对于乘客而言，如果因拒绝喝一口水而遭受不当处理，可以依法要求赔偿损失并恢复名誉。

综上所述，乘火车安检时要求喝一口自带的水并不属于法定安检项目，安检员无权强制要求乘客这样做。若因拒绝喝一口水而被拘留5天，这一处罚通常是不合法的。乘客在遇到此类情况时，应依法维护自己的权益。