员工跟老板签的协议，在符合法律规定的相关条件下是有效的。具体来说，协议的有效性主要取决于以下几个方面：
民事行为能力：
- 协议双方需具备相应的民事行为能力。员工方面，通常应年满18周岁，且精神状态正常，属于完全民事行为能力人。若员工未满18周岁但已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，也可视为完全民事行为能力人。
- 老板方面，若是法人或其他组织，需具备相应的法定资格与能力，例如依法注册登记，有合法的经营范围等。
协议内容合法性：
- 协议内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。以劳动法为例，其中关于工作时间、劳动报酬、社会保险等方面的规定都必须严格遵守。若协议内容违反了这些规定，则可能被认定为无效。
- 协议内容不得违背公序良俗，即不得违反社会公共利益和道德准则。
真实意思表示：
- 协议应是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫等情况。若一方通过欺诈、胁迫等手段使对方签订协议，则协议效力可能受影响。例如，老板威胁员工签订不合理的协议，员工有权请求撤销该协议。
协议形式：
- 某些协议可能要求特定形式，如书面且需双方签字盖章等。虽然口头协议在某些情况下也可能具有法律效力，但书面协议更能明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。
若协议存在以下情形，则可能被认定为无效：
- 一方以欺诈、胁迫的手段订立合同，损害国家利益；
- 恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益；
- 以合法形式掩盖非法目的；
- 损害社会公共利益；
- 违反法律、行政法规的强制性规定。
举例说明：
- 若员工与老板签订的协议中约定了超时加班且无合理报酬，或排除了员工的法定权益（如放弃缴纳社保），则这种条款可能无效。
- 若协议名为合作协议，但实际员工并不具备合作的实质条件（如未真正承担合作风险、获取利润等），而只是被设定为获取固定报酬，则这种情况下，协议可能被认定为劳动合同关系，而非合作协议。
建议：
- 在签订协议前，双方应充分了解协议内容，确保协议符合法律法规的强制性规定和公序良俗。
- 协议应明确双方的权利义务、合作事项、利润分配等关键条款，以避免后续纠纷。
- 协议形式最好采用书面形式，并由双方签字或盖章确认，以留存好相关凭证。
若你对协议的有效性仍有疑问，或在实际签订过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。