起诉别人订婚彩礼是否需要保全，取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：
一. 保全的必要性
防止财产转移：在起诉要求返还彩礼的过程中，如果你拥有足够的证据，并且有理由相信对方存在转移财产或者隐匿财产的可能性，那么申请财产保全就显得尤为重要。它能够有效防止对方在诉讼期间对财产进行处分，从而切实保障你的合法权益。例如，如果你发现对方开始大量转移资金或变卖财产，那么申请保全就是非常有必要的。
保障判决执行：彩礼案可实施保全措施，此举能避免被保全财产价值减损或灭失，确保后续判决能够得到顺利执行。
二. 保全的流程和条件
提供担保：申请财产保全是需要提供担保的，这是为了确保如果申请出现错误，给对方造成了损失，你能够承担起相应的赔偿责任。通常可以选择找保险公司出具保函，但需要先与法院确认该保险公司是否被认可。
法院审查：法院会对保全申请进行严格的审查，判断其是否符合法律规定的条件，比如是否具有必要性、是否具备紧迫性等。如果申请符合条件，法院会及时采取相应的保全措施，如查封、扣押、冻结等；如果不符合条件，法院则可能会驳回申请。
三. 我的观点
在实务中，由于彩礼纠纷通常涉及未婚女生和其父母家人，且判决生效后履行能力一般没有太大问题，因此我并不强烈推荐一律进行保全。然而，如果被告本身就是失信名单的人，或者对失信老赖高消费限制无所谓的被告，那么为了保障自己的权益，就需要尽快申请保全。
综上所述，起诉别人订婚彩礼是否需要保全，应根据具体情况来判断。如果你担心对方转移财产或判决执行困难，且能够提供足够的证据支持你的保全申请，那么申请保全是一个值得考虑的选择。同时，也需要注意保全申请可能带来的额外费用和支出，以及可能面临的担保责任等风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。