在用人单位不承认口头工资且未签订劳动合同的情况下，你应当积极收集证据，并通过与用人单位协商、寻求劳动部门帮助、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

一、全面收集证据

证据的收集是维权的关键，你需要尽可能多地搜集能证明口头工资约定和劳动关系存在的证据：

1. 聊天记录或通话录音：例如，保存与用人单位负责人关于工资约定的微信聊天记录或通话录音，其中老板明确表示了工资数额。
2. 同事证言与工作邮件：找了解工资情况的同事作证，并检查工作邮件中是否有涉及工资的内容。
3. 工资支付凭证：如银行工资流水、工资条或微信转账记录等，证明用人单位有固定周期的款项入账。
4. 工作证与考勤记录：工作证、工牌以及考勤表等都是证明劳动关系存在的重要证据。
5. 工作任务分配记录：如工作安排的微信聊天记录、邮件等，显示你在公司承担的具体工作任务。

二、与用人单位协商

在准备好证据后，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达你的诉求，并要求按照口头约定支付工资。协商过程中，建议录音作为补充证据。

三、向劳动部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，提交收集的证据，并详细说明诉求。劳动监察部门会进行调查，并责令用人单位支付你应得的工资。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门处理未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需详细陈述口头工资约定的内容、相关证据及诉求，并提交所有收集到的证据材料。仲裁机构会依法审理，并作出裁决。

五、提起诉讼

对仲裁结果不满意时，你可以在规定时间内向法院提起诉讼。但请注意，诉讼相对耗时较长，需有充分准备。

六、总结与建议

在整个维权过程中，请保持冷静和理智，依法维护自己的合法权益。同时，我建议你在未来与用人单位建立劳动关系时，务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似纠纷的发生。通过签订书面合同，你可以更有效地保护自己的合法权益，减少不必要的麻烦和损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。