非法集资的钱要不回来时，国家会通过法律程序进行追缴和处理，但具体处理方式需根据案件实际情况和法律规定来判断，并非直接由国家“管”回给个人。以下是对此问题的详细分析：
一、非法集资钱的处理原则
违法所得的处理：
- 非法集资行为构成犯罪的，根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，非法集资人、非法集资协助人需向集资参与人清退集资资金。在清退过程中，支付的利息、分红等回报，以及代理费、好处费等费用，应依法追缴，这些属于违法所得。
- 若集资参与人本金尚未归还，所支付的回报可折抵本金。完成清退后，剩余的违法所得由处置非法集资职能部门负责没收，上缴中央国库。
集资参与人投入的合法资金的处理：
- 这部分资金是集资参与人的合法财产，应尽可能清退给集资参与人。清退资金来源包括但不限于：非法集资资金余额、收益转换的资产、非法集资人及相关人员获得的经济利益、隐匿或转移的资金及资产、获得的广告费等经济利益，以及其他可作为清退资金的资产。
二、非法集资钱的追缴与返还流程
报案与立案：
- 集资参与人发现非法集资行为后，应及时向公安机关报案。公安机关在接到报案后，会进行初步调查，并根据调查结果决定是否立案。
侦查与追缴：
- 立案后，公安机关会展开侦查工作，追缴非法集资所得的资金、资产等。在侦查过程中，公安机关会依法查封、扣押、冻结涉案财物。
审判与清退：
- 案件进入审判阶段后，法院会根据查明的事实和法律规定，对非法集资人进行定罪量刑。同时，法院会责令非法集资人退赔集资参与人的损失。在审判终结后，会按照集资参与人的集资额比例返还清退资金。
三、特殊情况下的处理
- 在侦查、审查起诉中若犯罪嫌疑人死亡，对其存款、汇款应依法予以没收或返还被害人。集资参与人也可申请人民检察院、公安机关查询、冻结犯罪嫌疑人的存款、汇款，以尽可能挽回损失。
四、法律建议
及时报案：
- 一旦发现非法集资行为，应立即向公安机关报案，以便尽快启动侦查程序，追缴涉案财物。
保留证据：
- 在报案前，应尽可能收集并保留与非法集资行为相关的证据，如合同、转账记录、宣传资料等。这些证据将有助于公安机关查明事实，追缴涉案财物。
关注案件进展：
- 报案后，应关注案件的进展情况，及时与公安机关沟通，了解追缴和清退工作的最新动态。
总结来看，非法集资的钱要不回来时，国家会通过法律程序进行追缴和处理。但具体处理方式需根据案件实际情况和法律规定来判断。作为集资参与人，应及时报案、保留证据并关注案件进展，以尽可能挽回损失。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。