不可以掰他手指警告他。针对你提出的问题，我将从法律角度进行详细分析：
一、法律定性
首先，我们需要明确的是，别人对你竖中指的行为，虽然可能构成对你人格权的轻微侵犯，但通常并不构成严重的违法行为。这种行为更多被视为一种不礼貌、不尊重的表现，而非直接的暴力或犯罪行为。
二、掰手指行为的法律风险
故意伤害：
- 如果你掰他手指的行为导致对方受伤，那么你可能面临故意伤害的法律责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的处罚。即使情节轻微，不构成犯罪，也可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。
正当防卫的适用：
- 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。然而，在你所描述的情况下，别人对你竖中指并不构成正在进行的不法侵害，因此掰他手指的行为并不符合正当防卫的构成要件。
民事责任：
- 除了刑事责任外，你还可能面临民事责任。如果掰他手指的行为导致对方受伤或财产损失，对方有权要求你承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、财产损失等。
三、建议处理方式
保持冷静：
- 面对别人的不礼貌行为，首先要保持冷静和理智。不要因为一时的冲动而做出违法的行为。
沟通解决：
- 如果可能的话，尝试与对方进行沟通，表达你的不满和感受。有时候，通过沟通可以化解误会和矛盾。
寻求帮助：
- 如果对方的行为持续存在或者升级，你可以考虑向周围的人求助，或者向警方报案。警方会根据具体情况进行调查和处理。
法律途径：
- 如果对方的行为严重侵犯了你的合法权益，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担民事责任。
四、总结与提醒
面对别人的不礼貌行为，我们应该保持冷静和理智，通过合法、合理的方式来解决问题。掰他手指的行为不仅可能构成违法，还可能引发更严重的后果。因此，我建议你不要采取这种极端的处理方式。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。