是否会判刑需结合具体情节判断，若存在诈骗故意或严重违反交易规则的行为，可能构成刑事犯罪；若仅为民事纠纷，则通常不会判刑。以下从不同角度进行分析：

一、可能构成刑事犯罪的情况

1. 诈骗罪：

   • 如果卖方在交易过程中，故意隐瞒鱼的真实数量，以次充好或者通过其他欺诈手段，使买方误以为购买的是一万斤鱼而实际只收到3000斤，且数额较大（具体标准因地区而异，一般需达到当地规定的诈骗罪立案标准），则可能构成诈骗罪。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 合同诈骗罪：

   • 如果双方签订了书面合同，且卖方在合同中明确承诺提供一万斤鱼，但实际只提供了3000斤，且存在非法占有买方财物的目的，则可能构成合同诈骗罪。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十四条，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、通常不构成刑事犯罪，但可能涉及民事纠纷的情况

• 如果卖方并非故意隐瞒或欺诈，而是由于疏忽、计算错误或其他非故意原因导致提供的鱼数量不足，且双方能够通过协商、调解等方式解决纠纷，则通常不会构成刑事犯罪。
• 处理方式：在这种情况下，买方可以要求卖方补足数量、退还多收的款项或者赔偿损失等。如果卖方拒绝履行义务，买方可以通过民事诉讼途径维护自己的合法权益。

三、建议与注意事项

1. 保留证据：无论是否构成刑事犯罪，买方都应保留好相关证据，如交易记录、合同、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
2. 及时沟通：在发现数量不足后，买方应及时与卖方沟通，要求卖方给出合理解释并采取补救措施。
3. 寻求法律帮助：如果双方无法协商解决纠纷，或者买方认为卖方存在欺诈行为，可以及时咨询专业律师并寻求法律帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。