针对您提出的“商家卖坏螃蟹怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，如果商家售卖的螃蟹存在质量问题，比如是不新鲜的、死亡的或者有疾病的，这明显违反了商家应提供的食品安全标准。在这种情况下，消费者有权要求商家进行赔偿。

具体来说，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果商家在提供商品或服务时存在欺诈行为，比如以次充好、掉包消费者选购的商品等，那么商家应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。这里的增加赔偿金额，通常是消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。如果增加赔偿的金额不足五百元，那么商家应赔偿五百元。

以您提到的案例为例，如果消费者李某在商家处选购了一只鲜活的帝王蟹，但上桌后发现与选购的螃蟹特征不一致，且商家无法证明提供的螃蟹不存在食品安全问题，那么法院就可能认定商家行为构成欺诈。在这种情况下，商家不仅需要退还李某的餐费，还需要按照法律规定进行三倍赔偿。

此外，作为消费者，在购买食品尤其是鲜活水产时，一定要检验、留证。比如，可以在挑选时拍照确认，上桌后第一时间进行检查，发现问题后及时与商家沟通并保留相关证据。这样，在后续维权时就能提供有力的支持。

同时，作为商家，也应尽到严格的食品安全保障责任。在食品加工过程中，应采取措施保障食材流转的安全与卫生，避免消费者选购的产品被替换或存在质量问题。否则，不仅可能面临赔偿，还可能影响商家的口碑和信誉。

综上所述，如果商家售卖的螃蟹存在质量问题或欺诈行为，消费者有权要求商家进行赔偿，且赔偿金额通常为购买商品价款或接受服务费用的三倍。希望这个解答能对您有所帮助。