关于您提到的“和盒马离职但不办离职可以吗”这个问题，我们需要从法律和实际操作两个层面来分析。

首先，从法律角度来看，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应当遵循一定的程序。具体来说，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的“书面形式”并不仅限于传统的纸质文件，根据《民法典》及相关司法解释，电子数据交换、电子邮件、即时通信（如微信）等方式，只要能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用，也被视为书面形式。因此，如果您通过微信或其他电子方式明确表达了离职意愿，并且这一意愿被公司接收并确认，那么从法律上讲，您已经完成了离职的通知义务。

然而，不办离职手续在实际操作中可能会带来一系列问题。离职手续不仅包括与公司的正式告别，还涉及到工作交接、薪资结算、社保公积金转移等重要事项。如果您不办理离职手续，可能会导致：

1. 工作交接不清：这可能会给公司带来运营上的困扰，甚至造成经济损失。
2. 薪资结算问题：没有正式的离职手续，公司可能无法准确计算您的应得薪资，导致薪资发放延迟或错误。
3. 社保公积金转移受阻：离职后，您的社保和公积金账户需要办理转移手续，不办离职可能会影响这一过程的顺利进行。
4. 法律风险：虽然您已经通过电子方式表达了离职意愿，但如果不办理正式的离职手续，公司可能会认为您未完全履行离职程序，从而在后续的法律纠纷中对您不利。

因此，我建议您即使已经通过电子方式表达了离职意愿，也应当尽快与公司办理正式的离职手续。这不仅可以确保您的权益得到保障，还可以避免不必要的法律风险和后续麻烦。如果您在办理离职手续过程中遇到任何问题或困难，可以随时与公司的人力资源部门沟通协商，寻求解决方案。