当您在超市购买到发霉的食品时，您有权依据相关法律法规要求赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿依据、标准以及操作流程：

一、赔偿依据与标准

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 根据该法第40条，消费者在购买、使用商品时，若合法权益受到损害，可以向销售者要求赔偿。
   • 第55条进一步规定，若经营者提供商品有欺诈行为，应增加赔偿消费者受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则为五百元。但针对食品安全问题，更具体的赔偿标准在《中华人民共和国食品安全法》中有明确规定。

2. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法第一百四十八条明确规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。

二、赔偿操作流程

1. 证据保留：

   • 购物小票：作为购买凭证，务必妥善保管。
   • 食品包装及标签：保留完整，以显示食品名称、生产日期、保质期等关键信息。
   • 发霉照片/视频：拍摄或录制食品发霉的直观证据，证明购买时食品已存在问题。

2. 初步协商：

   • 直接联系超市客服或负责人，说明购买到发霉食品的情况，并提出合理的赔偿要求。
   • 协商时，态度应平和但坚定，依据法律规定提出诉求。

3. 进一步维权途径：

   • 向消费者协会投诉：若协商不成，可拨打12315热线，向当地消费者协会投诉，并提交相关证据。
   • 向食品药品监督管理部门投诉：同时，也可拨打12331电话或通过官方网站等渠道，向食品药品监督管理部门举报。
   • 法律诉讼：在必要时，可向人民法院提起诉讼，以法律手段维护自身权益。

三、预防与建议

• 仔细检查：在购买食品时，仔细检查食品包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效。
• 选择信誉良好的品牌和销售渠道：这有助于降低购买到问题食品的风险。
• 提高食品安全意识：了解食品安全知识，增强自我保护能力。

综上所述，当您在超市购买到发霉的食品时，应首先保留好相关证据，并与超市进行协商。在协商无果的情况下，可通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，提高食品安全意识，从源头上减少购买到问题食品的可能性。希望这些信息能对您有所帮助。