机关单位职工在急需用钱时，能否向单位借款需根据单位的借款制度及职工个人是否符合条件来决定，且借款行为应遵循相关法律法规，并确保签订书面借款协议。以下是详细分析：

一. 法律层面分析

依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，职工向单位借款构成普通的民间借贷关系，只要借贷双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，且不违背公序良俗，该借贷行为即合法有效。

二. 单位规定与流程

1. **有明确借款制度的情况**：机关单位通常会有严格的财务制度和借款管理办法，职工需按照这些制度要求申请借款，如填写借款申请单、经过相关领导审批等步骤，且借款通常限于特定事由，如出差、业务需要等。

2. **无明确规定的情况**：若机关单位没有明确的借款制度，职工能否借款则由单位管理层根据实际情况决定，会考虑单位的财务状况、风险承受能力等因素。

三. 风险与注意事项

1. 对单位而言，随意借款给职工可能带来资金无法及时收回的风险，影响单位正常资金流转和财务状况。

2. 对职工而言，应明确借款的相关条款，包括还款时间、利息等，以避免未来纠纷，未能按约定还款可能影响职工在单位的声誉和职业发展。

3. **签订借款协议的必要性**：无论单位与职工之间关系如何，都应签订书面的借款协议，明确借款金额、用途、利率、还款时间、违约责任等关键条款。

四. 实际操作建议

- 职工应先了解机关单位是否有相关借款制度，并确认自己是否符合借款条件。
- 谨慎评估自己的还款能力，确保能够按时还款。
- 与单位签订书面借款协议，并妥善保管好相关文件。

我建议，机关单位职工在急需用钱时，应优先考虑通过正规金融渠道解决资金问题。若确实需要向单位借款，应严格按照单位规定和流程操作，并签订书面借款协议以明确双方权利义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。