超市买的食品变质了，一般不需要员工赔偿，而是由超市承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、员工职责与赔偿责任的界定

员工在超市的主要职责是按照超市的规定进行商品的陈列、销售和服务。商品的采购、进货、保质期管理以及过期商品的处理等，通常由超市的管理层或专门部门负责。因此，员工并不直接对商品的变质问题承担责任。如果超市因为销售变质食品被罚款或需要赔偿消费者，这笔责任应由超市承担，而不是由员工个人承担。

二、超市对变质商品的责任

超市作为食品销售的经营主体，负有对食品保质期进行管理和监控的责任。这包括建立完善的库存管理系统、定期盘点清查、及时下架过期或变质食品等。如果超市因为管理不善导致食品变质，并被相关监管部门查处或需要赔偿消费者，这是超市自身的责任。超市应当从自身的管理上找原因，并采取措施加以改进，而不是将责任转嫁给员工。

三、员工对变质商品的报告义务

虽然员工不直接对变质商品承担赔偿责任，但如果员工在工作过程中发现了变质商品，应当及时向超市的管理层报告。这是员工履行工作职责的一部分，也是保护消费者权益的重要举措。通过及时报告，超市可以迅速采取措施，如下架变质商品、通知消费者等，从而避免或减少损失。

四、消费者维权途径

如果您在超市购买到了变质食品，您有权依法获得赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您可以：

1. 直接找商家协商解决：要求超市退还购买变质食品的价款，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
2. 寻求消费者权益协会的帮助：向当地消费者协会投诉，寻求其协助维权。
3. 向相关监管部门投诉：将超市投诉举报至工商或食品药品监督部门，要求其对超市进行查处。
4. 到法院起诉：如果协商和投诉均无果，您可以到法院起诉超市，要求其承担相应的法律责任。

五、特殊情况下的员工责任

虽然一般情况下员工不需要对变质食品承担赔偿责任，但如果员工存在故意或重大过失导致食品变质，例如故意不将临近过期食品下架处理，或者疏忽大意未及时关注食品保质期且未按规定执行盘点工作，此时超市要求员工适当赔偿可能有一定合理性。但赔偿比例通常应结合员工过错程度、给超市造成的实际损失等综合判定，不能要求员工承担全部损失。

建议您在遇到此类问题时，首先保留好相关证据，如购物凭证、变质食品实物等，然后通过与超市协商、向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。