在民间借贷中，若债权人与债务人仅达成口头协议约定在一定期限内还款，而逾期未还时，担保人是否承担责任，需分情况讨论：
担保合同的形式与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的担保条款。口头形式的担保合同，因其难以证明担保人的真实意思表示及担保的具体内容，通常不被认定为有效。因此，若债权人与担保人之间未签订书面担保合同，或主债权债务合同中未明确担保条款，担保人可能不承担责任。
担保人的责任范围：
- 即便存在书面担保合同，担保人的责任范围也需明确。若担保合同中明确约定了担保方式（如一般保证或连带责任保证）、担保范围（如本金、利息、违约金等）及担保期限，则担保人需在约定范围内承担责任。若口头协议中未涉及这些关键要素，或无法证明担保人同意承担特定责任，担保人可能不承担或仅承担有限责任。
口头协议的证明问题：
- 在诉讼中，口头协议的证明难度较大。债权人需提供充分证据证明与担保人之间存在担保关系，如证人证言、录音录像等。若无法提供足够证据，法院可能无法认定担保关系的存在，从而判决担保人不承担责任。
担保人的抗辩权：
- 即便担保合同有效，担保人也可能享有抗辩权。例如，若主债权债务合同存在无效情形（如欺诈、胁迫等），担保人可主张不承担担保责任。此外，若债权人未在保证期间内主张权利，担保人也可能免除责任。
法律建议：
- 签订书面担保合同：为确保担保关系的有效性，债权人与担保人之间应签订书面担保合同，明确担保方式、范围及期限等关键要素。
- 保留证据：在口头协议中，债权人应尽可能保留与担保人沟通的记录，如录音、短信等，以备不时之需。
- 及时主张权利：若债务人逾期未还，债权人应及时向担保人主张权利，避免超过保证期间而丧失追偿权。
可能后果：
- 若无法证明担保关系的存在或担保合同无效，债权人可能无法要求担保人承担责任，导致债权无法实现。
- 若担保人承担责任后，发现主债权债务合同存在无效情形或债权人未在保证期间内主张权利，担保人可能无法向债务人追偿或只能追偿部分损失。
因此，在民间借贷中，为确保债权的安全，建议债权人与债务人、担保人之间签订书面合同，并明确各自的权利义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。