外卖超车并不一定都是全责并需要支付误工费，这需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 事故责任判定：

   • 在交通事故中，责任的判定主要依据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例。外卖员超车时，如果违反了交通规则（如未确保安全距离、未观察路况等），并且这种违规行为直接导致了事故的发生，那么外卖员可能会被认定为全责或部分责任。
   • 然而，如果超车行为本身并未违反交通规则，或者事故的发生是由其他因素（如对方车辆突然变道、行人横穿马路等）导致的，那么外卖员可能不承担或仅承担部分责任。

2. 误工费支付条件：

   • 误工费是指因交通事故导致受害人无法正常工作而减少的收入。如果外卖员被认定为全责，并且事故导致了对方无法工作，那么外卖员可能需要支付对方的误工费。
   • 但如果外卖员不承担责任或仅承担部分责任，那么误工费的支付将根据责任比例来分担。此外，如果对方能够证明其因事故导致的收入减少，并且这种减少与事故有直接因果关系，那么才有权要求赔偿误工费。

3. 具体案例分析：

   • 假设外卖员在超车时未观察路况，与一辆正常行驶的车辆发生碰撞，导致对方车辆损坏且对方因处理事故而无法工作。在这种情况下，外卖员可能会被认定为全责，并需要支付对方的车辆维修费用和误工费。
   • 另一方面，如果外卖员在超车时已经确保了安全距离，并且事故是由对方车辆突然变道导致的，那么外卖员可能不承担责任或仅承担部分责任。在这种情况下，外卖员可能不需要支付对方的误工费或仅需支付部分费用。

建议：

• 对于外卖员来说，在行驶过程中应严格遵守交通规则，确保安全驾驶。如果发生事故，应及时报警并等待交警的到来以判定责任。
• 对于受害者来说，如果因事故导致无法工作并产生了误工费，应保留好相关证据（如医疗证明、收入证明等）以便在后续处理中要求赔偿。
• 在处理交通事故时，建议双方保持冷静并协商解决。如果协商无果，可以寻求法律途径来解决争议。

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