员工升职时是否需要签署调岗通知书，这主要取决于升职过程中是否涉及岗位的调整以及劳动合同内容的变更。

首先，我们要明确的是，如果升职仅仅意味着职位名称的改变，而实际工作内容、工作地点、工作时间等劳动合同中的关键要素并未发生变化，那么通常不需要签署新的调岗通知书。因为这种情况下，升职更多是对员工工作能力和业绩的认可，并不涉及劳动合同内容的实质性变更。

然而，如果升职伴随着岗位的调整，比如从某个部门调至另一个部门，或者工作内容、工作地点等发生了显著变化，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当协商一致，并采用书面形式变更劳动合同约定的内容。在这种情况下，签署调岗通知书（或更准确地说，是签署变更后的劳动合同或劳动合同补充协议）就显得尤为重要了。它不仅是双方协商一致的体现，也是保障劳动者权益、避免未来可能出现的劳动纠纷的重要手段。

以您提供的“律师说民法典”第1031期案例为例，王某因拒绝公司单方面的调岗决定而被解雇，最终法院判决公司违法解除劳动合同。这个案例就很好地说明了，在岗位调整涉及劳动合同内容变更时，必须征得劳动者的同意并订立书面协议。否则，用人单位的单方面决定可能被视为违法，需要承担相应的法律责任。

综上所述，员工升职时是否需要签署调岗通知书，取决于升职过程中是否涉及劳动合同内容的变更。如果涉及变更，那么签署调岗通知书（或变更后的劳动合同）是必要的；如果不涉及变更，那么通常不需要。在任何情况下，用人单位都应当尊重劳动者的权益，遵循法律法规的规定，确保劳动关系的和谐稳定。