核心结论：若担保人签字后款项未用于担保项目，担保人可能面临不同的法律后果，具体取决于担保类型、合同约定及实际使用情况，担保人可通过法律途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 担保类型与责任范围

• 一般保证：根据《民法典》第六百八十七条，一般保证人在主合同纠纷未经审判或仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝向债权人承担保证责任。若款项未用于担保项目，但债务人仍有其他财产可执行，担保人可能暂不承担责任；若债务人无其他财产，债权人可能主张担保合同无效或担保人未尽审查义务，要求担保人承担部分责任。
• 连带责任保证：根据《民法典》第六百八十八条，连带责任保证人在债务人不履行到期债务时，需与债务人承担同等还款责任。若款项未用于担保项目，债权人可直接要求担保人还款，担保人还款后需向债务人追偿。此时，担保人需证明款项未用于约定用途，以减轻或免除责任。

2. 合同约定与违约责任

• 担保合同条款：若担保合同明确约定款项用途（如“仅用于XX项目”），且债务人擅自改变用途，担保人可主张债务人违约，要求解除担保责任或免除部分责任。但需注意，担保人是否在签约时对用途进行了合理审查，若未审查或明知用途不符仍签字，可能被认定存在过错。
• 债权人过错：若债权人明知款项未用于约定用途仍放款，或与债务人串通改变用途，担保人可根据《民法典》第六百九十五条主张担保合同变更未经其同意，要求免除责任。但需提供证据证明债权人存在过错。

3. 担保人维权途径

• 抗辩权行使：在债权人要求担保人承担责任时，担保人可提出款项未用于约定用途的抗辩，要求法院或仲裁机构审查资金流向，判断是否免除或减轻责任。
• 追偿权行使：若担保人已承担保证责任，可向债务人追偿。若债务人无偿还能力，担保人可起诉债务人及实际使用款项的第三方（如资金挪用者），要求返还款项。
• 合同无效主张：若担保合同因违反法律强制性规定（如款项用于非法活动）或存在欺诈、胁迫等情形，担保人可主张合同无效，要求免除全部责任。

4. 实务建议

• 审查合同条款：签约前仔细阅读担保合同，明确款项用途、担保范围及责任承担方式，避免模糊表述。
• 监督资金使用：要求债务人定期提供资金使用证明，或通过银行共管账户监督资金流向，降低风险。
• 保留证据：保存担保合同、放款凭证、资金使用记录等证据，以便在纠纷中证明自身无过错。

总结：担保人签字后款项未用于担保项目，可能因担保类型、合同约定及实际使用情况不同而承担不同责任。建议担保人及时行使抗辩权、追偿权，并通过法律途径维护权益。如有具体案件，可进一步提供细节，我将为您详细分析。