去车行押车借钱必须签订合同，这是法律强制性要求，也是保障双方权益的核心措施。以下从法律、风险、操作三个角度展开说明：

1. 法律强制性要求

根据《民法典》第六百六十八条，借款合同应当采用书面形式（口头约定无效），且需明确借款金额、利率、期限、还款方式等核心条款。若车行作为出借方，您作为抵押方，双方必须签订书面抵押合同，否则合同可能被认定为无效，导致抵押权无法设立，后续若发生纠纷，您可能面临车辆被非法处置却无法追责的风险。

2. 抵押权设立的法定条件

根据《民法典》第三百九十四条，以车辆等动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立（但未经登记不得对抗善意第三人）。若未签订合同，抵押权未依法设立，车行可能无法优先受偿，而您也可能因未明确抵押范围（如是否包含车辆附属设备）产生争议。合同中需明确：

• 抵押车辆信息（车牌号、车架号等）；
  
• 抵押担保的债权范围（本金、利息、违约金等）；
  
• 抵押物的保管责任（如车辆由谁保管、保管费用承担）。

3. 风险防控的必要性

实践中，未签订合同或合同条款模糊的押车借款常引发以下风险：

• 利率争议：口头约定“月息3分”可能被认定为高利贷（超过LPR四倍部分无效），但若无合同，车行可能主张更高利息；
  
• 车辆处置争议：车行可能以“违约”为由私自变卖车辆，若无合同约定违约情形（如逾期几天算违约），您难以维权；
  
• 费用陷阱：合同外可能存在“保管费”“服务费”等隐性收费，需在合同中明确费用项目及标准。

操作建议

1. 要求车行提供书面合同，并仔细核对条款，尤其关注利率、违约责任、车辆处置方式等；
   
2. 办理抵押登记：虽非合同生效要件，但可对抗第三人（如车行将车辆再次抵押给他人）；
   
3. 保留证据：合同、转账记录、车辆交接凭证等需妥善保存，以防纠纷。
   

若车行拒绝签合同或合同条款显失公平（如利率过高、违约责任过重），建议立即终止交易。如有具体合同条款需审核，可直接向我提供内容，我会为您分析法律风险。