结论前置：
- 农村信用社三年期贷款是否一年一审核：通常无需一年一审核，但信用社会定期评估借款人信用状况。
- 担保人后两年是否仍有责任：是的，担保人在贷款期限内（包括后两年）均需承担担保责任，除非合同有特别约定或法律另有规定。
详细分析：
一、关于三年期贷款是否一年一审核
在农村信用社办理的三年期贷款，其审核机制并非严格意义上的“一年一审核”。贷款发放时，信用社会对借款人的信用状况、还款能力等进行全面评估，并据此决定是否发放贷款及贷款额度、期限等。贷款发放后，信用社会通过定期（如每季度、每年）的贷后管理来监控借款人的还款情况、财务状况及信用状况的变化。这种贷后管理并非对贷款条件的重新审核，而是对借款人现有状况的持续评估，以确保贷款的安全回收。
二、关于担保人后两年是否仍有责任
担保人在贷款合同中的责任是贯穿整个贷款期限的。这意味着，无论贷款已经发放了多久，只要贷款尚未完全清偿，担保人都需要承担其担保责任。具体来说：
- 担保责任的持续性：担保合同一旦签订，担保人即对贷款人的债务承担连带责任（或一般保证责任，具体取决于合同约定）。这种责任不因时间的推移而自动消除，除非贷款已经全额偿还或担保合同中有特别约定。
- 后两年的责任：在贷款的后两年，如果借款人未能按时还款，信用社有权要求担保人履行担保责任，即代为偿还剩余贷款本息。担保人不得以贷款已经发放多年为由拒绝承担责任。
- 例外情况：如果担保合同中明确约定了担保期限（如仅担保第一年），或者法律、行政法规规定担保责任在特定条件下可以免除（如主债务消灭、担保物灭失等），则担保人可能无需承担后两年的担保责任。但这种情况较为少见，且需具体分析合同条款和法律规定。
建议：
- 对于借款人而言，应按时还款，避免产生逾期等不良信用记录，以减轻担保人的负担。
- 对于担保人而言，在签订担保合同前应充分了解合同条款和自身责任，确保有足够的还款能力或风险承受能力。
- 如遇任何疑问或纠纷，建议及时与信用社沟通或寻求法律帮助。
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