合伙人趁您不在把钱全部转走，这一行为是否犯法，需要视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
可能构成职务侵占罪：
- 如果合伙人未经其他所有合伙人的合法授权，擅自将合伙企业的资金转出挪作他用，且数额较大，同时具有非法占有的目的，那么这一行为可能构成职务侵占罪。根据《刑法》的相关规定，公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，将受到法律的制裁。
可能构成民事侵权行为：
- 即便合伙人的行为不构成犯罪，但如果其未经授权擅自转走资金，违背了合伙协议中的规定，也违反了合伙企业内部的财务管理制度，给整个合伙团队造成了损失，侵害了其他合伙人的权益，那么该行为很有可能被认定为是一种民事侵权行为。在这种情况下，其他合伙人可以通过法律途径要求其承担民事责任，如赔偿损失等。
可能不构成犯罪但需承担违约责任：
- 如果合伙人转走资金是用于公司正当经营等合理用途，只是未按规定流程操作，那么这一行为可能不构成犯罪。但是，由于违反了合伙协议的约定，该合伙人仍需承担违约责任，如按照合伙协议的约定向其他合伙人支付违约金或赔偿损失等。
为了维护自己的合法权益，我建议您立即着手搜集相关的证据材料，例如转账记录、财务报表、合伙协议等。这些证据将有助于您在必要时通过法律途径来解决问题，如向法院提起诉讼或向公安机关报案等。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留好所有与资金转移相关的证据，以便后续维权；
- 尽快与其他合伙人沟通，了解他们的态度和意见，共同商讨解决方案；
- 如果可能的话，尝试与涉事合伙人进行协商，看是否能够达成和解或赔偿协议；
- 如果协商无果，且涉事合伙人的行为涉嫌犯罪，那么您应立即向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
最后，我希望您能够冷静处理此事，依法维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。