针对您在早餐店食用后发生食物中毒的情况，关于如何赔偿的问题，我可以为您详细解答。

首先，如果您在早餐店用餐后出现食物中毒症状，您有权根据过失程度以及所造成的损失向商家提出赔偿要求。这包括但不限于因治疗而产生的医疗费用、住院费用（如果需要住院治疗的话）、以及因误工而减少的收入等。这些都是您因食物中毒而遭受的实际损失，商家应当予以赔偿。

在处理此类事件时，建议您先进行深入细致的调查取证工作，比如保留好就餐发票、食物样本（如果可能的话）、以及就医的相关记录和费用单据等。这些证据将有助于您后续向商家或相关部门主张权利。

接下来，您可以将相关证据资料提交至当地的卫生管理部门进行备案，并向当地公安机关报案（如果情况严重，怀疑商家存在故意或重大过失的话）。卫生管理部门将会对此事进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

若经核实，早餐店方面存在严重过错行为，比如使用了过期或变质的食材、未按照食品安全标准进行操作等，那么商家将会面临严厉的刑事责任追责（如果构成犯罪的话）或行政罚款。同时，商家还需要承担相应的经济赔偿责任，即赔偿您因食物中毒而遭受的各项损失。

此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。这意味着，您可以直接向早餐店要求赔偿，而无需先确定是生产者的责任还是经营者的责任。

最后，如果早餐店拒绝赔偿或您对赔偿金额有异议，您还可以向消费者权益保护机构进行投诉，寻求相应的帮助和支持。消费者权益保护机构将会根据您的投诉情况进行调查，并协调商家与您之间的纠纷。

综上所述，如果您在早餐店食用后发生食物中毒，您有权向商家提出赔偿要求，并可以通过调查取证、向卫生管理部门备案报案、向消费者权益保护机构投诉等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。