验房完毕后超过3年，房东是否还能起诉，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一规定适用于大多数民事纠纷，包括房产纠纷。然而，诉讼时效的起算点以及是否存在中断、中止等情形，会对实际能否起诉产生影响。
二、诉讼时效的起算点
明确违约或侵权时间：
- 如果验房完毕后，房东发现房屋存在质量问题或承租人存在违约行为（如未支付租金、损坏房屋等），且这些违约或侵权行为在验房时即已明确或应当明确，则诉讼时效通常从房东知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 若验房时问题未显现，而是在后续使用过程中逐渐暴露，则诉讼时效可能从问题显现且房东知道或应当知道之日起计算。
特殊情况下的起算：
- 对于持续性违约行为（如长期未支付租金），诉讼时效可能从违约行为终止之日起计算，或者从房东最后一次主张权利之日起计算（如果在此期间房东有向承租人主张权利的行为）。
三、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 如果在诉讼时效期间内，房东向承租人提出了履行请求（如发送催款函、律师函等），或者承租人同意履行义务（如承诺支付租金、修复房屋等），则诉讼时效会中断，并从中断、有关程序终结时起重新计算。
诉讼时效中止：
- 如果在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权（如房东因病无法行使权利），则诉讼时效会中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
四、超过诉讼时效的后果
- 如果房东在诉讼时效期间内未提起诉讼，且不存在诉讼时效中断或中止的情形，则超过诉讼时效后，房东虽然仍可以起诉，但承租人如果提出诉讼时效抗辩，法院可能会驳回房东的诉讼请求。
五、建议与风险提示
及时主张权利：
- 房东在发现房屋问题或承租人违约行为后，应及时向承租人主张权利，并保留相关证据（如催款函、律师函、沟通记录等）。
咨询专业律师：
- 如果房东对诉讼时效问题存在疑虑，或者不确定如何主张权利，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
注意证据收集：
- 无论是否超过诉讼时效，房东都应尽可能收集并保留与案件相关的证据，以便在需要时证明自己的主张。
综上所述，验房完毕后超过3年房东是否还能起诉，取决于诉讼时效的起算点、是否存在中断或中止的情形以及房东是否及时主张了权利。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。