未签订劳动合同双倍赔偿的仲裁时效为一年。以下是对这一问题的详细分析：

仲裁时效的起算点

根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在未签订劳动合同的情形下，劳动者主张双倍工资差额的时效，一般从用人单位应当支付双倍工资差额的最后一个月届满之日起计算。也就是说，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么从用工满一个月的次日起，至满一年的前一日止，用人单位应当向劳动者支付双倍工资。而劳动者主张双倍工资差额的仲裁时效，则从这一年的最后一天开始计算，为期一年。

仲裁时效的中断与中止

1. 中断：在仲裁时效期间内，如果当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务，那么仲裁时效会中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。例如，劳动者在仲裁时效期间内向用人单位提出了支付双倍工资的要求，或者向劳动监察部门投诉了用人单位未签订劳动合同的行为，那么仲裁时效就会从中断时起重新计算。

2. 中止：因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，劳动者因为生病住院等正当理由无法在仲裁时效期间内申请仲裁，那么仲裁时效就会中止，待中止原因消除后继续计算。

超过仲裁时效的后果

如果超过了一年的仲裁时效，且不存在时效中断、中止的法定事由，劳动者再主张未签劳动合同的双倍工资差额，可能会面临因时效届满而得不到支持的法律风险。也就是说，即使劳动者确实有权获得双倍工资差额，但如果超过了仲裁时效，那么其主张可能不会被仲裁机构或法院支持。

特殊情况下的仲裁时效

需要注意的是，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这一规定主要适用于拖欠劳动报酬的情形，对于未签订劳动合同的双倍工资差额并不直接适用。不过，在实际操作中，如果劳动者在劳动关系存续期间就发现了用人单位未签订劳动合同的行为，并及时提出了主张，那么其仲裁时效可能会因为主张权利而中断并重新计算。

建议：作为劳动者，在发现用人单位未签订劳动合同后，应及时与用人单位沟通并要求其补签合同或支付双倍工资差额。如果沟通无果，应及时向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以避免超过仲裁时效而丧失胜诉权。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。