结论：农村承包土地变成建设用地后能否要回，需根据土地性质变更的合法性、程序合规性以及是否存在法定撤销或恢复情形综合判断，具体分以下情况分析：

1. 土地性质变更合法且程序合规

若土地从承包地（农用地）转为建设用地已依法完成审批手续（如通过省级政府或国务院批准的农用地转用审批），且符合土地利用总体规划和城乡规划，则变更行为合法有效。
能否要回：

• 原则上不能直接要回。根据《土地管理法》第四十四条，农用地转为建设用地需严格履行审批程序，一旦完成合法变更，土地性质即发生法律上的改变，原承包关系终止。
  
• 例外情形：若建设用地使用人存在违法使用土地（如超范围建设、未按规定开发等），可依据《土地管理法》第七十七条、第八十一条等规定，通过行政或司法途径主张撤销用地许可或要求恢复土地原状，但需以违法事实为前提。

2. 土地性质变更存在程序违法或实体违法

若土地变更未履行法定审批程序（如未经批准擅自占用农用地），或变更目的违反法律强制性规定（如以“公共利益”名义非法征地），则变更行为可能被认定为违法。
能否要回：

• 可主张恢复原状。根据《行政诉讼法》第七十条，若行政机关作出的农用地转用许可违法，法院可判决撤销许可，要求返还土地并恢复农用地性质。
  
• 救济途径：
  
  • 行政复议：向作出审批决定的上级政府申请复议，要求撤销违法许可；
    
  • 行政诉讼：直接向法院起诉，请求确认变更行为违法并恢复土地；
    
  • 民事索赔：若因违法变更导致损失，可要求侵权方赔偿（如土地补偿费、青苗费等）。

3. 土地被征收为国有建设用地

若土地通过合法征收程序转为国有建设用地（如因公共利益需要征收），则原承包权终止，土地所有权归国家。
能否要回：

• 不能要回原承包地，但可依法主张征收补偿。根据《土地管理法》第四十八条，征收土地应给予公平、合理的补偿，包括土地补偿费、安置补助费、地上附着物补偿费等。
  
• 争议解决：若对补偿标准或程序有异议，可申请行政复议或提起行政诉讼。

4. 土地流转后被擅自改变用途

若承包方将土地流转给第三方，但第三方未经批准擅自将农用地转为建设用地（如违规建房、挖砂等），则属于违法行为。
能否要回：

• 可解除流转合同并恢复土地。根据《农村土地承包法》第四十二条，受让方违法改变土地用途的，承包方有权解除合同，并要求恢复土地原状。
  
• 行政处罚：可向自然资源部门举报，要求对违法行为人处以罚款、责令拆除等处罚（《土地管理法》第七十七条）。

行动建议

1. 核查变更手续：要求相关部门出示农用地转用审批文件、征收公告等材料，确认程序是否合法；
   
2. 固定证据：收集土地现状照片、流转合同、补偿协议等证据，证明土地用途变更或补偿问题；
   
3. 选择救济途径：根据违法情形选择行政复议、行政诉讼或民事诉讼，必要时委托律师介入。
   

提示：土地性质变更涉及行政审批、规划调整等多重法律关系，建议结合具体案情进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。