吃荔枝后开车，并不构成法律意义上的酒驾或醉驾。下面我将从几个方面详细解释这一问题：

1. 现象解释：

   • 荔枝在特定条件下（如运输、储存过程中氧气供应不足），会进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。
   • 人食用荔枝后，口腔内的酶会对荔枝中的糖分进行分解，也会产生酒精，导致呼出的气体中酒精含量瞬间升高。

2. 法律判定标准：

   • 法律上认定酒驾、醉驾的唯一标准是血液中酒精的含量。具体来说，血液中酒精含量大于或等于20mg/100ml且小于80mg/100ml时，属于酒驾；大于或等于80mg/100ml时，属于醉驾。
   • 吃荔枝产生的酒精主要存在于口腔中，且很快会挥发，不会进入血液。因此，血液检测结果通常不会显示酒精含量超标。

3. 实际情况与应对措施：

   • 在正常食用情况下，荔枝产生的酒精含量远远达不到酒驾或醉驾的标准。
   • 为避免误会，驾驶者在吃完荔枝后可以稍作休息，或者用清水漱口后再驾车，以降低呼气中酒精的浓度。

4. 法律建议：

   • 如果遇到因吃荔枝等导致的呼气式酒精检测异常，应保持冷静，配合交警进行进一步的血液检测，以维护自己的合法权益。
   • 无论何种情况，驾驶者都应严格遵守交通法规，避免饮酒后驾车，确保自身和他人的安全。

综上所述，吃荔枝后开车并不构成酒驾或醉驾，但驾驶者仍需注意遵守交通法规，并在遇到相关情况时冷静应对。