饭店员工上班路上骑电动车出车祸，饭店店主是否有责任需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、若符合工伤认定条件，饭店店主通常需担责

根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在合理的上班时间内，前往工作地点的合理路线途中被车撞，且员工对该事故不负主要责任，那么这种情况下应认定为工伤。此时，饭店作为用人单位，应当承担相应的工伤赔偿责任，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等。

举例说明：假设员工小李在早上8点，沿着平时上班的路线骑电动车前往饭店，途中被一辆违规行驶的汽车撞倒受伤。经交通管理部门认定，小李对事故不负主要责任。那么，小李的情况就符合工伤认定条件，饭店店主需要承担工伤赔偿责任。

二、若不符合工伤认定条件，饭店店主可能无需担责

如果员工上班路线不合理，或者是因为自身违反交通规则等原因导致被车撞，且员工对事故负主要责任或全部责任，那么一般不能认定为工伤。此时，饭店店主可能无需承担工伤赔偿责任。员工可依据交通事故责任向肇事方主张赔偿，包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金等。

举例说明：假设员工小张在早上6点，选择了一条与平时上班路线完全不同的偏僻小路骑电动车前往饭店，途中因自己闯红灯被一辆汽车撞倒受伤。经交通管理部门认定，小张对事故负全部责任。那么，小张的情况就不符合工伤认定条件，饭店店主无需承担工伤赔偿责任。小张只能向肇事方主张交通事故赔偿。

三、责任认定的关键因素及建议

要确定饭店店主是否负责，需要综合考虑上班时间、路线的合理性以及事故责任等因素。在处理此类事件时，建议及时收集相关证据，如交通事故认定书、医疗诊断证明等，以便维护自身的合法权益。如果存在争议，可通过劳动仲裁等法律途径来确定责任的归属和赔偿事宜。

法律建议：

1. 饭店店主应加强对员工的交通安全教育，提醒员工遵守交通规则，选择合理的上班路线。
2. 员工在上班途中发生交通事故后，应及时报警并保留相关证据，以便后续进行工伤认定和赔偿主张。
3. 如果对责任认定存在争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，饭店员工上班路上骑电动车出车祸，饭店店主是否有责任需根据具体情况判断。如果符合工伤认定条件，饭店店主通常需担责；如果不符合工伤认定条件，饭店店主可能无需担责。在处理此类事件时，建议及时收集证据并通过法律途径维护自身权益。如果您还有相关法律问题，可以直接向我咨询。