股东撤股给股东钱是需要签订协议的。具体分析如下：

一. 签订协议的重要性

1. 明确权利义务：股东撤股并涉及资金支付时，签订合同或协议可以从法律层面明确双方的权利和义务，避免后续出现争议或模糊不清的情况。这有助于确保撤股过程的合法性和合规性。
2. 规定关键要素：协议中会详细规定撤股的方式、时间、价格计算以及资金支付等关键要素，为撤股事宜提供明确的法律依据。这有助于保障双方的合法权益，确保资金支付的顺利进行。

二. 协议的严谨性和规范性

1. 界定撤股条件：协议应清晰地界定股东撤股的条件，是基于公司盈利情况、特定事件发生还是其他合理原因。这有助于确保撤股行为的合法性和合理性。
2. 明确资金支付方式：协议应明确资金支付的方式、时间以及具体的金额。这有助于确保资金支付的准确性和及时性，避免因为支付问题而产生纠纷。

三. 签订协议的实际操作

1. 准备文件材料：在股东撤股并涉及资金支付时，需要准备一系列的文件和材料，包括撤股协议、股东会决议、资金支付凭证等。这些文件材料用于确认撤股的意愿、资金支付的安排以及相关的变更信息。
2. 办理登记变更：撤股行为完成后，还需要去工商局进行相应的登记变更手续。这一过程中，可能需要提交撤股协议等相关文件材料，以确保工商登记的准确性和合法性。

我建议在股东撤股并涉及资金支付时，务必签订详细的协议，并遵循相关的法律程序和流程。如有进一步需要，您可以继续咨询我。