针对您提出的“计件工人如果没有设立定额，加班费怎么算”的问题，这是一个涉及劳动法规定和工资支付实务的复杂但重要的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、计件工资制与劳动定额的关系
首先，我们需要明确计件工资制与劳动定额之间的紧密联系。计件工资制是一种工资计算方式，它基于劳动者完成合格产品数量乘以计件单价来计算劳动报酬。而劳动定额，则是在一定的生产技术组织条件下，对生产单位合格产品或完成一定工作任务的活劳动消耗量所预先规定的限额。换句话说，劳动定额是计件工资制的基础，它决定了劳动者在标准工时内需要完成的产品数量。
二、未设立定额时的加班费计算原则
当计件工人没有设立定额时，加班费的计算需要遵循以下原则：
参照标准工时制度：根据《劳动法》第37条，实行计件工资的劳动者，其劳动定额和计件报酬标准应当根据标准工时制度合理确定。这意味着，即使没有明确的定额，我们也可以参照标准工时制度来推断劳动者在法定工作时间内应完成的工作量。
加班费的支付标准：根据原劳动部关于印发《工资支付暂行规定》的通知，实行计件工资的劳动者，在完成计件定额任务后（或即使未完成定额，但由用人单位安排延长工作时间的），应按照不低于其本人法定工作时间计件单价的150%（工作日）、200%（休息日）或300%（法定节假日）支付其工资。这里的关键是“由用人单位安排延长工作时间”，即加班是用人单位的要求，而非劳动者的自愿。
三、实务中的操作建议
在实务操作中，针对未设立定额的计件工人加班费计算，我建议如下：
合理推断定额：如果可能，用人单位应尽快与劳动者协商确定一个合理的劳动定额。如果暂时无法确定，可以参照同行业或同岗位的标准，结合本单位实际情况，合理推断一个定额作为计算基础。
记录加班情况：用人单位应详细记录劳动者的加班时间、加班任务及完成情况，以便准确计算加班费。
确保加班费不低于最低标准：无论是否设立定额，用人单位支付的加班费都不得低于当地最低工资标准。这是保障劳动者基本权益的重要原则。
与劳动者充分沟通：在加班费计算过程中，用人单位应与劳动者保持充分沟通，确保劳动者了解加班费的计算方式和标准，避免产生不必要的纠纷。
四、结论
综上所述，即使计件工人没有设立定额，用人单位在安排劳动者延长工作时间时，仍需按照不低于其本人法定工作时间计件单价的相应比例支付加班费。这是保障劳动者合法权益的重要体现，也是用人单位应尽的法律责任。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。