若在土地纠纷中，乡镇工作人员仅采信一方陈述，这是不合法且不合理的处理方式，可能损害另一方的合法权益，以下从不同角度进行分析并提出应对建议：

1. 从法律程序角度：

   • 合法程序要求：在处理土地纠纷时，乡镇工作人员应当遵循公正、公平、公开的原则，充分听取双方当事人的陈述和申辩，确保程序的合法性和正当性。仅采信一方陈述，违反了这一基本原则。
   • 证据收集与审查：工作人员应全面收集与纠纷相关的证据，包括书证、物证、证人证言等，并对这些证据进行客观、公正的审查。仅凭一方陈述作出决定，显然缺乏充分的证据支持。
   • 应对建议：若遇到此类情况，另一方当事人有权要求工作人员出示采信一方陈述的依据，并要求其重新审查证据，确保程序的合法性和公正性。

2. 从当事人权益保护角度：

   • 权益受损：仅采信一方陈述，很可能导致另一方当事人的合法权益受到损害。例如，在土地权属纠纷中，若错误地采信了非权属人的陈述，就可能剥夺真正权属人的土地权益。
   • 申诉与复议：当事人若认为乡镇工作人员的处理决定不公正，有权向上级部门提出申诉或申请行政复议。在申诉或复议过程中，应提供充分的证据证明自己的主张，并指出工作人员处理决定的不当之处。
   • 应对建议：当事人应积极收集并保存与纠纷相关的证据，如土地权属证明、交易记录、证人证言等，以便在申诉或复议过程中维护自己的权益。

3. 从行政监督与责任追究角度：

   • 行政监督：上级部门应对乡镇工作人员的处理决定进行监督，确保其符合法律法规和程序要求。若发现工作人员存在不当行为，应及时予以纠正。
   • 责任追究：对于仅采信一方陈述而作出错误处理决定的工作人员，应依法追究其责任。这包括行政责任、民事责任甚至刑事责任，具体取决于其行为的性质和后果。
   • 应对建议：当事人若认为工作人员存在不当行为，可向上级部门或纪检监察机关举报，要求对其行为进行调查和处理。

在处理土地纠纷时，乡镇工作人员应严格遵守法律法规和程序要求，确保程序的公正性和合法性。若遇到仅采信一方陈述的情况，当事人应积极维护自己的权益，通过申诉、复议或举报等途径寻求公正解决。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。