针对您提出的“巷道扩刷未编制安全技术措施怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了施工单位在施工组织设计中未编制安全技术措施的违规行为。根据相关法律法规，特别是《建设工程安全生产管理条例》的规定，对此类行为有明确的处罚措施。

首先，需要明确的是，如果施工单位在巷道扩刷等施工活动中，未按照要求编制安全技术措施，这属于违规行为。根据条例，相关部门在发现此类行为后，会首先责令施工单位限期改正。这是给施工单位一个自我纠正的机会，以避免更严重的后果。

如果施工单位在规定的期限内未能完成改正，那么相关部门将采取进一步的处罚措施。这些措施包括但不限于责令停业整顿，并处以10万元以上30万元以下的罚款。这样的处罚力度旨在强调安全技术措施的重要性，以及违规行为的严重性。

此外，如果施工单位的违规行为情节严重，比如多次违规、拒不改正或者造成了严重的安全事故，那么相关部门还有权降低其资质等级，直至吊销资质证书。这是对施工单位资质和信誉的严重打击，也是对其违规行为的严厉惩罚。

最后，如果施工单位的违规行为造成了重大安全事故，并且构成了犯罪，那么对直接责任人员将依照刑法有关规定追究刑事责任。同时，如果造成了损失，施工单位还需要依法承担赔偿责任。

综上所述，巷道扩刷未编制安全技术措施的处罚措施包括责令限期改正、责令停业整顿并罚款、降低资质等级直至吊销资质证书，以及在造成重大安全事故时追究刑事责任和承担赔偿责任。因此，施工单位必须严格遵守相关规定，确保施工活动的安全进行。