结论：签订不固定合同后，以前固定加班的时间不让加了，这一行为是否违法需分情况讨论。

1. 加班安排需遵循法律规定

根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这一规定明确了加班的补偿标准，但并未直接规定用人单位必须安排加班。因此，从法律层面讲，用人单位有权根据生产经营需要调整工作时间，包括减少或取消加班。然而，这一调整需遵循合法、合理、公平的原则，不得损害劳动者的合法权益。

2. 劳动合同变更需协商一致

若原固定合同中明确约定了加班时间，而新签订的不固定合同中未作相同约定，或用人单位单方面取消了原约定的加班时间，这可能涉及劳动合同的变更。根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，若用人单位未与劳动者协商一致即单方面取消加班时间，可能构成违约。劳动者有权要求用人单位按照原合同约定履行，或就变更内容达成新的协议。

3. 加班减少可能涉及的工作量与薪酬调整

若加班时间的减少导致劳动者实际工作量减少，进而可能影响其薪酬水平，用人单位需确保这一调整不违反最低工资标准、同工同酬等法律规定。同时，若加班减少是出于生产经营需要，且用人单位已采取合理措施（如调整工作安排、提供培训等）以减轻对劳动者的影响，则这一调整可能更具合理性。但无论如何，用人单位都应确保调整后的工作安排和薪酬水平符合法律法规的要求。

4. 劳动者权益保护途径

若劳动者认为用人单位取消加班时间的做法违法或不合理，可通过以下途径维护自身权益：

• 与用人单位协商：尝试与用人单位就加班时间、薪酬调整等问题进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 申请劳动仲裁：若协商无果，劳动者可向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位承担违法责任或赔偿损失。
• 提起诉讼：对劳动仲裁结果不服的，劳动者还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。

建议：在签订不固定合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、加班补偿等关键内容。若对合同条款有疑问或不满，应及时与用人单位沟通并寻求法律意见。同时，劳动者也应保留好与加班相关的证据（如加班记录、工资单等），以便在需要时维护自身权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。