若商务合同中甲方违约解除合同，且合同中未约定赔付事宜，可按照以下方式操作：
一、法律依据与原则
《民法典》相关规定：
- 根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。” 这意味着，即使合同中未明确约定赔付条款，甲方违约解除合同后，仍需承担相应的违约责任。
- 同时，《民法典》第五百八十四条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。” 这为确定赔偿范围提供了法律依据。
违约责任原则：
- 违约责任旨在补偿守约方因违约行为所遭受的损失，恢复合同履行前的经济状态。因此，在确定赔偿金额时，应综合考虑守约方的实际损失、合同履行后的预期利益以及违约方的过错程度等因素。
二、操作步骤与建议
收集证据：
- 守约方应首先收集与合同履行相关的所有证据，包括但不限于合同文本、往来邮件、会议记录、付款凭证等。这些证据将有助于证明甲方的违约行为以及守约方因此遭受的损失。
评估损失：
- 守约方应详细评估因甲方违约解除合同所造成的损失，包括直接损失（如已支付的款项、已投入的成本等）和间接损失（如预期利润、市场机会等）。在评估过程中，应尽可能提供具体的计算方法和依据。
协商解决：
- 在收集证据和评估损失后，守约方可以尝试与甲方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，应明确表达守约方的诉求和依据，并尝试达成书面协议以明确双方的权利和义务。
法律途径：
- 若协商无果，守约方可以选择通过法律途径解决争议。具体步骤包括：
- 发送律师函：委托律师向甲方发送律师函，明确指出其违约行为及应承担的法律责任，要求其在一定期限内给予答复或赔偿。
- 提起诉讼：若甲方未在规定期限内给予答复或赔偿，守约方可以向人民法院提起诉讼，要求甲方承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张。
三、注意事项
时效性：
- 守约方应注意诉讼时效问题。根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，守约方应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
证据保全：
- 在收集证据过程中，守约方应注意证据的保全和固定。对于可能灭失或以后难以取得的证据，可以采取公证、鉴定等方式进行保全。
专业咨询：
- 由于合同纠纷涉及复杂的法律问题和证据收集工作，守约方在处理过程中可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助守约方更好地维护自己的合法权益。
针对您的情况，我建议您首先收集相关证据并评估损失，然后尝试与甲方进行协商。若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。