帮别人挡刀子可以构成见义勇为。下面我对此进行详细分析：

一. 见义勇为的法律定义与特征

1. 定义：见义勇为通常指的是为保护他人的人身、财产安全，勇敢地与违法犯罪行为作斗争或者抢险、救灾、救人的行为。
2. 特征：
   • 自愿性：行为人是出于自愿，没有法定或约定的义务。
   • 利他性：行为目的是为了保护他人的利益。
   • 紧急性：通常发生在紧急情况下，需要迅速作出反应。

二. 帮别人挡刀子的行为分析

1. 自愿性：帮别人挡刀子显然是行为人自愿作出的行为，没有法律要求或合同约定其必须如此做。
2. 利他性：该行为的目的是为了保护他人免受伤害，具有明显的利他性。
3. 紧急性：挡刀子的行为通常发生在紧急情况下，如他人正遭受攻击，需要立即采取行动。

三. 法律依据

• 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十三条：“因保护他人民事权益使自己受到损害的，由侵权人承担民事责任，受益人可以给予适当补偿”。这一条款体现了对见义勇为行为的法律支持。
• 同时，《中华人民共和国民法典》第一百八十四条也明确规定：“因自愿实施紧急救助行为造成受助人损害的，救助人不承担民事责任”。这进一步保障了见义勇为者的合法权益。

四. 结论

综上所述，帮别人挡刀子符合见义勇为的定义和特征，且受到法律的保护和支持。因此，可以认定该行为为见义勇为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。