合伙企业若要变成由一个人经营或所有，通常意味着合伙关系需要发生变更，这可以通过两种主要途径实现：
一、其他合伙人将其合伙份额转让给这一个人
查看合伙协议：
- 首先，务必仔细查阅合伙协议中关于退伙、合伙份额转让以及合伙变更等方面的条款。如果合伙协议中有相关约定，那么应按照约定来执行。
签订份额转让协议：
- 若无特别约定或约定允许，其他合伙人可以将其合伙份额转让给这一个人。在此过程中，需要签订一份合法且有效的份额转让协议。该协议应明确转让的价格、支付方式、转让后的权利义务等内容，以确保双方的权益得到保障。
办理工商登记变更手续：
- 转让完成后，必须依法办理工商登记变更手续。这是对外公示企业性质以及股东（或合伙人）情况变更的重要方式，有助于避免后续可能引发的法律纠纷。
二、进行合伙清算后，由一个人重新注册经营实体
合伙清算：
- 如果其他合伙人选择退出，且不愿或不能将其份额转让给这一个人，那么可以进行合伙清算。清算过程中，需要对合伙的资产和负债进行细致清理，确保所有财务事项得到妥善处理。
分配剩余财产：
- 清算完成后，按照合伙协议或法律规定分配剩余财产。这通常涉及将合伙企业的资产变现，并根据各合伙人的出资比例或协议约定进行分配。
重新注册经营实体：
- 分配完剩余财产后，这一个人可以重新去注册个体工商户、一人有限责任公司或其他适合的经营实体，以继续开展经营活动。在注册过程中，需要遵守相关法律法规，确保注册手续的合法性和有效性。
同样需办理工商登记：
- 无论是哪种方式，在变更或重新注册后，都必须依法办理工商登记变更或注册手续。这是企业合法经营的基础，也是保障各方合法权益的重要措施。
在处理此类变更时，还需注意以下几点：
- 保护债权人利益：在变更过程中，应充分考虑债权人利益，确保变更不会对债权人权益造成不利影响。必要时，可与债权人协商并达成协议，以维护企业的信用和声誉。
- 遵守法律法规：整个变更过程必须严格遵守《中华人民共和国合伙企业法》及相关法律法规的规定。否则，可能导致变更无效或面临法律责任。
- 咨询专业律师：虽然我作为专业律师已经给出了详细的解答，但每个合伙企业的具体情况可能有所不同。因此，在处理此类变更时，建议咨询专业律师以获取更具体、更个性化的法律建议。
最后，需要强调的是，合伙企业变成一个人经营或所有是一个复杂而细致的过程。它涉及多重法律程序和多方利益的协调。因此，在处理此类变更时，务必谨慎行事，确保每一步都符合法律法规的要求，以保障各方的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。