越席乘车公安一般会进行罚款处理。具体处理如下：

一. 越席乘车的法律性质

1. 越席乘车属于违反铁路运输管理的行为。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》及相关铁路管理规定，此类行为可能面临相应的法律责任。

二. 公安的处理方式

1. 罚款：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十三条第一款第三项的规定，扰乱公共汽车、电车、火车、船舶、航空器或者其他公共交通工具上的秩序的，处警告或者二百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，并处五百元以下罚款。因此，越席乘车若被认定为扰乱公共交通工具秩序，公安可依法进行罚款处罚。
2. 教育引导：除了罚款，公安还可能对越席乘车者进行教育引导，让其认识到自身行为的错误，并督促其改正。

三. 实际案例

• 例如，在某次列车上，乘客张某购买了硬座车票，却擅自坐到软卧车厢。列车员发现后，要求张某回到硬座车厢，但张某拒不听从。随后，列车到站后，张某被移交给公安处理，最终受到了罚款的处罚。

综上所述，越席乘车是一种违反铁路运输管理的行为，公安一般会根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定进行罚款处理，并可能辅以教育引导。我建议乘客在乘车时务必遵守相关规定，按照车票所示座位乘车，以免给自己带来不必要的麻烦。如有进一步需要，您可以继续咨询我。