酒店定金交了没签合同，定金能否退还取决于未签合同的原因及责任归属。具体来说，有以下几种情况：

1. 收受定金方原因未签合同：

   • 如果因为酒店（收受定金方）的原因，比如擅自提高交易条件、无法提供约定的服务等，导致未能订立合同，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店应当双倍返还定金。这是为了保障交易中守约方的权益，对违约方进行的一种惩罚。

2. 交付定金方自身原因未签合同：

   • 如果因为您（交付定金方）自身的原因，比如反悔不想继续交易、无法按照约定时间履行等，导致未能签订合同，那么定金一般不予退还。因为定金的作用是为了确保合同的履行，交付方违约则丧失定金返还请求权。

3. 双方均无过错，因不可归责事由未签合同：

   • 如果双方均无过错，而是因为不可归责于双方的事由，比如政策突然变动、自然灾害等不可抗力因素，导致合同未能订立，此时酒店应将定金返还给您。因为这种情况下，合同未能订立并非任何一方的过错，所以定金应予以返还。

建议：

• 在交付定金前，尽量与酒店签订书面合同，明确双方的权利和义务，以及定金的退还规则。这样可以在发生争议时，有明确的依据进行维权。
• 如果已经交付了定金但未签合同，且希望退还定金，可以先与酒店进行友好协商，说明未签合同的原因及责任归属，争取达成退还定金的协议。
• 如果协商不成，您可以考虑通过法律途径维护自身权益，比如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
• 《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。

希望以上解答能够帮助您更好地理解定金退还的相关法律规定，并在实际生活中运用这些知识维护自己的合法权益。如果您还有其他法律问题，可以直接向我咨询。