当您在超市购买到变质食物时，您可以按照以下步骤来要求赔偿，以保障自己的合法权益：

一、保留证据

首先，您需要保留好购物小票、变质食品以及任何可能证明食品变质的证据，如照片、视频或医疗证明（如果因食用变质食品导致身体不适）。这些证据将在后续的索赔过程中起到关键作用。

二、与超市协商

接下来，您可以携带上述证据前往超市，与超市的客服或管理层进行协商。明确告知他们您购买到了变质食品，并要求他们按照相关法律法规进行赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，如果超市销售明知是不符合食品安全标准的食品，您除了可以要求赔偿损失外，还可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元来计算。

三、向相关部门投诉

如果与超市的协商没有达成满意的结果，您可以向当地的消费者协会（消协）或市场监管部门进行投诉。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速介入并调解纠纷。

四、法律途径维权

如果通过协商和投诉仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，请确保您提供的证据充分、确凿，以便法院能够做出公正的判决。

五、注意事项

1. 在整个索赔过程中，请保持冷静和理性，避免与超市发生不必要的冲突。
2. 确保您提供的证据真实、有效，以便在索赔过程中占据有利地位。
3. 如果因食用变质食品导致身体不适，请及时就医并保留好医疗证明。

总之，当您在超市购买到变质食物时，不要慌张，按照上述步骤来要求赔偿即可。同时，也建议您在购物时多加留意食品的保质期和生产日期，以避免购买到变质食品。